Möhren-Zucchini-Apfel-Kuchen
Foto Gutekueche.de
Zutaten für 16 Portionen
| 500 | g | Äpfel |
|---|---|---|
| 200 | g | Zucchini |
| 200 | g | Möhren |
| 100 | g | Haselnüsse, gemahlen |
| 100 | g | Vollkornmehl |
| 100 | g | Speisestärke |
| 1 | Pk | Backpulver |
| 150 | g | Rohrzucker, brauner Zucker |
| 1 | Prise | Salz |
| 3 | Stk | Eier, Gr. M |
| 2 | TL | Butter, für die Form |
| 1 | EL | Puderzucker, gesiebt |
| 2 | EL | Zitronensaft |
Rezept Zubereitung
- Zuerst die Möhren waschen, dann die Zucchini waschen und putzen. Anschließend beide Gemüse auf einem Gemüsehobel oder mit Hilfe einer Küchenmaschine fein raspeln.
- Die Äpfel waschen, vierteln und die Kerngehäuse herausschneiden. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden, mit dem Zitronensaft vermischen und zur Seite stellen.
- Den Backofen auf 185 °C (Umluft 165 °C) vorheizen und eine Springform mit Butter ausfetten.
- Nun die Eier in eine Rührschüssel aufschlagen, Zucker und Salz dazugeben und alles etwa 5 Minuten schaumig schlagen. Die Zucchini- und Möhrenraspeln sowie die gemahlenen Haselnüsse hinzufügen und unterrühren.
- Das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver vermischen, unter die nassen Zutaten rühren und die Apfelwürfel unterziehen.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben, glatt streichen und etwa 50-60 Minuten auf der zweiten Schiene von unten im vorgeheizten Backofen backen.
- Den Möhren-Zucchini-Apfel-Kuchen danach aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und aus der Form lösen. Den Kuchen auf eine Kuchenplatte setzen, mit Puderzucker bestreuen und genießen.
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