Münsterländer Schinkensouflé

Zubereitung

Zubereitung Souflé:
1. Zuerst die Milch mit der Butter, Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen und das Mehl hinzufügen. Alles mit einem Holzlöffel gut verrühren, bis sich aus der Masse ein Kloß bildet. Nun die Butter hinzufügen und etwa 2 Minuten rühren, bis sich der Kloß vom Topfboden löst.
2. Den Mehlkloß vom Herd ziehen und erkalten lassen. Währenddessen die Eiweiße sehr steif schlagen. Wenn die Masse abgekühlt ist, die Eigelbe nach und nach unterrühren und die Schinkenwürfel unterziehen.
3. Zwischenzeitlich den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dann die Auflaufförmchen mit etwas Butter fetten und mit der ausgekühlten Souflé-Masse zu 3/4 füllen.
4. Anschließend in einen weiten Topf stellen, 2-3 cm heißes Wasser angießen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 12 Minuten garen. Das Münsterländer Schinkensouflé zum Anrichten am Rand mit einem dünnen Messer lösen und stürzen.

Zubereitung Spargel:
1. Zunächst den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Schalen mit einer Prise Zucker und Salz in wenig Wasser etwa 8 Minuten lang kochen. Die Schalen aus dem Kochwasser entfernen, die Spargelstangen einlegen und etwa 8 Minuten bissfest kochen.
2. Den Spargel aus dem Kochwasser nehmen, kurz abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend die Butter in einer Pfanne erhitzen, das Mehl darüber stäuben und etwa 2 Minuten anschwitzen. Dann eine kleine Kelle vom Spargelwasser hinzufügen, die Sahne und Crème fraiche einrühren und alles etwa 7 Minuten köcheln lassen.
3. Als nächstes die Mehlschwitze mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die Schnittlauchröllchen sowie die Spargelstücke unterrühren.

Zuletzt das Spargelgemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, das Schinkensouflé darauf setzen und servieren.