Omelett mit Tomaten-Speck-Topping

Zubereitung

1. Zuerst für das Topping die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und nach Belieben in Spalten oder in Würfel schneiden.
2. Speck ebenso in Würfel oder in Streifen schneiden, dann ohne Fettzugabe in eine kalte Pfanne geben und langsam bei mittlerer bis niedriger Temperatur erhitzen.
3. Nach ein paar Minuten tritt das Fett aus und der Speck wird langsam glasig. Nun die Hitze leicht erhöhen und knusprig braten - dabei immer wieder umrühren, damit er gleichmäßig bräunt.
4. Anschließend die Tomatenstücke hinzugeben, kurz unterrühren und nur 1–2 Minuten erhitzen, damit sie noch frisch bleiben.
5. Dann das Ganze mit Salz sowie Pfeffer würzen und in der Pfanne zugedeckt warm halten.
6. Für das Omelett die Eier mit der Milch in einer Schüssel mit einer Gabel leicht verquirlen (nicht schaumig schlagen) und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
7. Nun die Butter in einer separaten, kleinen bis mittleren Pfanne (Antihaft ist ideal) bei mittlerer Hitze zerlassen, die Eimasse hineingeben, bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam stocken lassen, bis der Rand fest wird. Dann mit dem Pfannenwender leicht zur Mitte ziehen, damit flüssige Masse nachläuft. Omelett ist fertig wenn die Oberfläche noch leicht feucht bzw. glänzend ist.
8. Zuletzt Omelett mit Speck-Tomaten-Topping auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frisch gehackten Kräutern, wie Petersilie, Schnittlauch oder Basilikum garniert servieren.