Orangen-Karotten mit Reis

Zubereitung

1. Für die Orangen-Karotten mit Reis den Reis in 600 ml Salzwasser für 30 Minuten garen.
2. In der Zwischenzeit die Feigen 15 Minuten in 50 ml warmem Wasser einweichen. Den Romanesco in kleine Röschen aufteilen und in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen. Die letzten 3 Minuten die Erbsen zugeben, dann abseihen und abtropfen lassen.
3. Jetzt die Karotten schälen und der Länge nach halbieren. 1 Esslöffel Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und die Karotten darin für 1 Minuten dünsten. Anschließend mit 100 ml Orangensaft ablöschen, für 8 Minuten köcheln und nach Geschmack salzen.
4. Nun das restliche Olivenöl in einer separaten Pfanne erhitzen, den Kohlrabi schälen, achteln und in der Pfanne für 3 Minuten anbraten. Dann mit 100 ml Orangensaft ablöschen, für 20 Minuten köcheln und ebenfalls nach Belieben salzen und pfeffern.
5. Im Anschluss die Limette waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
6. Dann für das Dressing die Limettenschale sowie den -saft in einer Schüssel mit dem Salz, Pfeffer, Orangensaft und dem Öl gründlich vermischen.
7. Die weichen Feigen in Scheiben teilen, in einer Schüssel mit dem Reis, Romanesco, Erbsen, Karotten und Kohlrabi vermischen, das Dressing unterrühren und mit Kerbel garniert servieren.