Pad Thai

Zubereitung

1. Die Schalotte und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Scheibchen schneiden. Die Sojasprossen waschen und gut abtropfen lassen.
2. Die Erdnüsse hacken und das Ei in einer Tasse verquirlen. Die Limette in Spalten schneiden.
3. Zunächst für die klassische Pad Thai-Sauce die Tamarinden-Paste und den Rohrzucker im heißen Wasser auflösen.
4. Anschließend die Fischsauce und das Chili-Pulver unterrühren und abschmecken. Ist die Sauce zu sauer, noch etwas Rohrzucker hinzufügen. Ist sie zu süß, mit etwas Tamarinden-Paste und Fischsauce ausgleichen.
5. Als Nächstes eine Schüssel mit heißem Wasser füllen und die Reisnudeln darin etwa 7-10 Minuten einweichen - sie sollen danach biegsam, aber noch bissfest sein.
6. Anschließend die Nudeln ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
7. Nun den Wok - oder eine tiefe Pfanne - etwa 3-4 Minuten ohne Fettzugabe auf höchster Stufe erhitzen. Dann 2 Esslöffel Kokosöl hineingeben und den Knoblauch, die Zwiebeln und das Rinderhackfleisch darin etwa 1 Minute unter Rühren rösten.
8. Die Shrimp-Paste unterrühren und kurz umrühren, damit sich die Paste auflöst. Dann die Garnelen und den Rettich dazugeben und alle Zutaten 1 Minute rösten, bis die Garnelen Farbe annehmen.
9. Jetzt die Nudeln und die Hälfte der Pad Thai-Sauce in den Wok geben, dann die Nudeln zur Seite schieben, das restliche Kokosöl in den Wok geben und das Ei hinzufügen. Den Wok leicht schwenken und in wenigen Sekunden stocken lassen.
10. Dann alle Zutaten im Wok vermischen, dann die Sojasprossen, die Erdnüsse sowie die restliche Sauce dazugeben, kurz durchrühren und mit Pfeffer würzen.
11. Zum Schluss die Frühlingszwiebeln untermischen und das Pad Thai mit den Limettenspalten garniert sofort servieren.