Panettone

Zutaten für 4 Portionen
450 | g | Weizenmehl, Type 405, für den Teig |
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1 | EL | Weizenmehl, Type 405, für die Fruchtmischung |
200 | g | Rosinen, gewaschen |
70 | g | Kirschen, kandiert, fein gehackt |
70 | g | Zitronat, fein gehackt |
70 | g | Orangeat, fein gehackt |
200 | g | Butter, zimmerwarm |
1 | Prise | Salz |
6 | Stk | Eier, Gr. M |
130 | ml | Milch, lauwarm |
120 | g | Zucker |
1 | Wf | Hefe, frisch |
2 | EL | Butter, geschmolzen, zum Bestreichen |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
210 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 180 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den Panettone zuerst die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und unter Rühren darin auflösen.
- Dann das Mehl in eine Rührschüssel geben, in seine Mitte eine Mulde drücken und die Hefemilch hineingeben.
- Anschließend die weiche Butter, die Eier, den Zucker sowie das Salz dazugeben und alle Zutaten mit den Knethaken einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
- Als Nächstes das fein gehackte Orangeat, Zitronat mit den Kirschen und Rosinen in eine Schüssel geben. Dann mit dem Mehl vermischen und diese Mischung in den Teig einarbeiten.
- Nun den Teig in eine gut gefettete, runde Backform füllen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 2 Stunden gehen lassen.
- Rechtzeitig den Backofen auf 220 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.
- Die Form nach Beendigung der Ruhezeit im vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene schieben und etwa 60 Minuten backen.
- Etwa nach der Hälfte der Backzeit den Kuchen mit der geschmolzenen Butter bepinseln und fertigbacken.
Tipps zum Rezept
Für ein besonderes Aroma die kandierten Früchte sowie die Rosinen in eine Schüssel geben, mit braunem Rum bedecken und 2 Stunden ziehen lassen. Zusätzlich kann die fein geriebene Schale einer Bio-Zitrone und -Orange in den Teig gerührt werden.
Die Milch darf nicht heißer als lauwarm sein, weil sonst die Hefekulturen zerstört werden und der Teig nicht aufgehen kann.
Zum Backen ist eine Panettone-Form aus Papier (Ø 18-20 cm) perfekt, aber auch eine kleine Springform (Ø 20 cm) erfüllt diesen Zweck.
Als Alternative zur flüssigen Butter den Panettone mit 2 EL Milch bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
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