Pastinakensuppe mit Äpfeln und Croûtons

Zubereitung

1. Zuerst die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Dann die Pastinaken mit einem Sparschäler schälen, waschen, an beiden Enden etwas kürzen und den Rest ebenfalls in grobe Stücke schneiden.
2. Anschließend die Äpfel waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch ebenfalls grob zerteilen.
3. Nun die Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebel-, Pastinaken- sowie Apfelstücke dazugeben und etwa 4 Minuten dünsten.
4. Dann den Zitronensaft darüberträufeln, die Brühe angießen und alles einmal kurz aufkochen.
5. Im Anschluss daran die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt etwa 12 Minuten köcheln lassen.
6. Währenddessen für die Croûtons die Toastbrotscheiben klein würfeln.
7. Als Nächstes die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun rösten. Danach aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abkühlen lassen.
8. Jetzt die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren, die Sahne unterrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Danach in Suppentassen füllen, mit den Schnittlauchröllchen und den Brotwürfeln garnieren und die Pastinakensuppe mit Äpfeln und Croûtons sofort servieren.