Piccata Milanese

Zubereitung

Zubereitung Tomatensauce:

1. Zunächst den Knoblauch abziehen und fein hacken. Das Basilikum kalt abspülen, trocken schütteln, die Stängel fein hacken und die Blättchen für später zur Seite legen.
2. Anschließend das Olivenöl in einer schweren Pfanne erhitzen und den Knoblauch sowie die gehackten Basilikumstängel etwa 1 Minute darin braten.
3. Dann die Tomaten dazugeben, mit Salz, Zucker sowie Pfeffer würzen und etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze offen köcheln lassen.

Zubereitung Kalbsschnitzel:

1. In der Zwischenzeit die Kalbsschnitzel kalt abspülen, gründlich trocken tupfen und mit einem Plattiereisen vorsichtig flach klopfen.
2. Dann die Eier in eine flache Schale aufschlagen und verquirlen. Das Paniermehl in eine zweite Schale geben, den Parmesan fein reiben und mit dem Paniermehl vermischen. Zuletzt das Mehl auf einem dritten Teller verteilen.

Zubereitung Piccata Milanese:

1. Einen großen Topf mit dem Wasser füllen, das Salz dazugeben und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Pasta hineingeben und in etwa 8-10 Minuten - oder nach Packungsanleitung - bissfest garen.
2. Währenddessen das Butterschmalz In einer großen Pfanne erhitzen. Die Kalbsschnitzel salzen, pfeffern und kurz im Mehl wenden. Danach durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt im Parmesan-Paniermehl wälzen.
3. Nun die Schnitzel im heißen Butterschmalz etwa 2-3 Minuten auf jeder Seite goldbraun braten.
4. Währenddessen die Spaghetti in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und unter die Tomatensauce heben. Danach auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Basilikumblättchen bestreuen.
5. Zuletzt die Schnitzel neben der Pasta anlegen und die Piccata Milanese sofort servieren.