Pilzcreme mit Damwild-Klößchen

Zubereitung

1. Zuerst die Trockenpilze mit heißem Wasser übergießen und etwa 1 Stunde einweichen. Dann in ein Sieb abgießen und das Einweichwasser entsorgen.
2. Die frischen Pilze putzen und klein würfeln. Die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen, Zwiebel in feine Würfel schneiden und den Knoblauch zerdrücken.
3. Anschließend das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die frischen Pilze mit den Zwiebelwürfeln und dem Knoblauch darin etwa 5-8 Minuten braten.
4. Sobald die Pilze Farbe annehmen, die eingeweichten Trockenpilze dazu geben und 2 weitere Minuten mitbraten.
5. Dann die Pilze mit dem Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten einkochen lassen.
6. Später noch die Sahne, die Milch und den Zitronenabrieb dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Pilz-Sahne in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Schneidstab fein pürieren.
8. Nun den Wildfond in einem Topf erwärmen, das Pilz-Püree unter ständigem Rühren dazu geben und bei niedriger Temperatur etwa 10 Minuten köcheln lassen.

1. Das Brötchen für ca. 15 Minuten in Wasser einweichen. Die Champignons putzen und in kleine Stücke schneiden.
2. Dann das Brötchen gut ausdrücken und mit dem Damwildhack, Salz, Pfeffer und Paprika in eine Schüssel geben.
3. Nun die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig vermengen und kleine Klöße daraus formen.
4. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hackklößchen sowie die Pilze darin etwa 5-8 Minuten scharf anbraten.

1. Die Klößchen sowie die Pilze in die Pilzcreme geben und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
2. Zuletzt die fertige Pilzcreme mit Damwild-Klößchen in Suppenteller füllen, mit dem Schnittlauch und dem Zitronenabrieb garnieren und servieren.