Pilzeintopf mit getrockneten Pilzen

Zubereitung

Vorbereitung:

1. Für den Pilzeintopf mit getrockneten Pilzen am Vorabend die Pilze in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und zugedeckt mindestens 12 Stunden einweichen lassen.
2. Am nächsten Tag die Möhren schälen, den Staudensellerie putzen, davon gegebenenfalls die harten Fäden abziehen, beides waschen und in kleine Stücke schneiden.
3. Danach den Porree putzen, gründlich waschen, nur den weißen Teil in Ringe schneiden und den Rest anderweitig verwenden.

Zubereitung Pilzeintopf mit getrockneten Pilzen:

1. Anschließend den gepökelten Schweinebauch unter fließendem Wasser abwaschen und in einen Suppentopf geben. Die Möhren, den Sellerie, den Porree sowie das Lorbeerblatt, Salz sowie Piment hinzufügen und kapp mit Wasser bedecken.
2. Den Topfinhalt zum Kochen bringen und danach bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde leise köcheln lassen.
3. Währenddessen die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
4. Nun das Einweichwasser der Pilze abgießen, dann die Pilze eventuell unter fließendem Wasser abbrausen, auf ein sauberes Küchentuch geben und trocken tupfen.
5. Jetzt die Kartoffeln mit den Pilzen zum Fleisch in den Topf geben und alles weitere etwa 35 Minuten leise köcheln lassen.
6. Im Anschluss daran das Bauchfleisch herausnehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und zurück in den Eintopf geben.
7. Schließlich den Liebstöckel abbrausen, trocken schütteln, die Blätter vom Zweig zupfen, fein hacken und in den Pilzeintopf geben. Dann nochmals mit Zucker, Essig sowie Salz abschmecken und heiß servieren.