Rahm-Pfifferlinge mit Spätzle

Zubereitung

1. Das Mehl mit den Eiern, dem Mineralwasser, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Anschließend 1 Stunde ruhen lassen.
2. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Ein großes Holzbrett gut anfeuchten und bereitlegen.
3. Etwas Spätzleteig auf das feuchte Holzbrett geben und mit einem nassen Messer in dünnen Streifen in das kochende Salzwasser schaben.
4. Das Wasser kurz aufkochen, die Spätzle mit einer Schaumkelle herausfischen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
5. Den restlichen Teig auf die gleiche Weise zu Spätzle verarbeiten.

1. Die Schalotten und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin 3-4 Minuten dünsten.
2. Das Mehl darüberstäuben, 1-2 Minuten unter Rühren anschwitzen und mit der Brühe und dem Weißwein ablöschen.
3. Nun die Sahne hinzufügen und alles 1 Minute aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

1. Währenddessen die Pfifferlinge mit einem Pinsel und einem Küchentuch von Schmutz und Blättern befreien, aber nicht waschen. Die Stiele etwas kürzen und die Pilze nicht zu klein schneiden.
2. In einer zweiten Pfanne die Butter erhitzen und die Pfifferlinge darin etwa 3-4 Minuten scharf braten.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen und in die Sahnesauce geben. Die gehackte Petersilie unterziehen und die Pilze auf kleinster Flamme warm halten.
4. Die Butter in der Pfanne erhitzen, in der die Pilze gebraten wurden und alle Spätzle etwa 1 Minute darin schwenken.
5. Dann auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Pilze dazugeben und die Rahm-Pfifferlinge mit Spätzle sofort servieren.