Ravioli auf Rucolasalat

Köstliche Ravioli auf Rucolasalat mit einer Sauce aus Champignons und Tomaten sind ein vegetarischer Hochgenuss.

Ravioli auf Rucolasalat

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Zutaten für 4 Portionen

150 g Rucola
500 g Ravioli mit Käsefüllung (Kühlregal)
40 g Parmesan, am Stück

Zutaten für die Marinade

2 EL Sherryessig
2 EL Orangensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Schuss Olivenöl

Zutaten für die Sauce

8 Stk Cocktail-Tomaten
200 g Champignons
2 EL Butter
2 Stk Knoblauchzehen
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Rucola putzen, waschen, trockenschütteln und grob zerreißen.
  2. Für die Marinade Sherryessig, Orangensaft und etwas Salz und Pfeffer verrühren. Zum Schluss das Öl unterschlagen, die Marinade unter den Rucola mischen und den Salat auf Tellern anrichten.
  3. Für die Sauce die Tomaten waschen und halbieren. Die Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
  4. Nun die Butter in einer Pfanne zerlassen, Champignons und Knoblauch darin 3 Minuten dünsten, dann die Tomatenhälften unterrühren.
  5. Die Käse-Ravioli nach Packungsaufschrift garen, dann abtropfen lassen und auf dem Rucolasalat verteilen.
  6. Zum Schluss die die Sauce über die Ravioli gießen und etwas Parmesan darüber hobeln.

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