Reformationsbrötchen
Zutaten für 18 Portionen
| 800 | g | Weizenmehl, Type 405 |
|---|---|---|
| 250 | ml | Milch, für das Mehlkochstück |
| 1 | TL | Salz |
| 240 | ml | Milch |
| 15 | g | Hefe, frisch, zerbröckelt |
| 2 | EL | Weizenmehl, für die Arbeitsfläche |
Zutaten für die Früchtemischung
| 500 | g | Sultaninen, gewaschen |
|---|---|---|
| 200 | g | Zitronat |
| 50 | g | Orangeat |
| 250 | ml | Milch |
Zutaten für die Butter-Mandel-Mischung
| 250 | g | Mandeln, gemahlen |
|---|---|---|
| 60 | ml | Milch |
| 200 | g | Butterstückchen, kalt |
| 90 | g | Zucker |
| 60 | g | Honig, flüssig |
Zutaten für die Garnitur
| 18 | TL | Marmelade, rot |
|---|---|---|
| 3 | EL | Puderzucker, gesiebt |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
4660 min. Gesamtzeit 60 min. Zubereitungszeit 4600 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Bitte beachten: Die einzelnen Bestandteile dieses Rezepts benötigen eine Ruhezeit von insgesamt 76 Stunden!
Zubereitung Früchtemischung:
- 2 Tage vor dem Backen zuerst die Sultaninen unter kaltem Wasser abbrausen, in ein Küchentuch geben und abtrocknen. Anschließend mit einem großen Messer hacken und in eine Schüssel geben.
- Dann das Zitronat und das Orangeat ebenfalls hacken, zu den den Sultaninen geben und mit der Milch vermischen. Die Früchtemischung danach zugedeckt 24 Stunden quellen lassen.
Zubereitung Butter-Mandel-Mischung:
- Ebenfalls 2 Tage vor dem Backen die Milch erhitzen und in einer Schüssel mit den gemahlenen Mandeln vermischen.
- Danach die kalten Butterstückchen, den Zucker und den Honig hinzufügen, alles gut miteinander verrühren und zugedeckt 24 Stunden kühl stellen.
Zubereitung Mehlkochstück:
- 1 Tag vorher die Milch mit dem Salz in einen Topf geben und aufkochen lassen. Den Topf vom Herd ziehen und so viel vom Mehl unterrühren, bis ein puddingähnlicher Brei entstanden ist.
- Das Mehlkochstück anschließend zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 4 Stunden lang abkühlen lassen.
Zubereitung Teig:
- Das abgekühlte Mehlstück mit dem restlichen Mehl, der Milch und der zerbröckelten Hefe vermischen und mit den Knethaken einer Küchenmaschine zu einem festen Teig verarbeiten, der nicht mehr klebt.
- Nun die Butter-Mandel-Mischung unter den Teig arbeiten und anschließend die Früchtemischung unterkneten. Den Teig danach abdecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Zubereitung Reformationsbrötchen:
- Den Backofen rechtzeitig auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
- Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig in 18 gleich große Portionen teilen. Die Teigstücke auf der Arbeitsfläche zu Kugeln formen, dann leicht platt drücken und im 90°-Winkel jeweils ein Viertel des Durchmessers einschneiden.
- Die Mitte zwischen den Schnitten etwas eindrücken und jeweils einen Klecks Marmelade daraufsetzen.
- Jetzt die Teiglinge auf den vorbereiteten Blechen platzieren und nacheinander im heißen Backofen auf der mittleren Schiene jeweils 20 Minuten backen.
- Zuletzt die fertigen Reformationsbrötchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und möglichst frisch genießen.
Tipps zum Rezept
Am Reformationstag gedenken evangelische Christen in Deutschland und Österreich der Reformation der Kirche durch Martin Luther. Die Form der Reformationsbrötchen symbolisiert die Lutherrose, das Siegelzeichen, das er auf seine Schriften stempelte.
Der Einfachheit halber werden die Reformationsbrötchen mit vier Blättern gebacken, auch wenn die Lutherrose fünf Blätter hat.
Nach Möglichkeit ungeschwefelte Sultaninen verwenden, aber auch diese sollten vorher gründlich gewaschen werden.
Das Mehlkochstück ist eine Art „Kleister“ mit puddingartiger Konsistenz. Es macht den Teig besonders saftig, locker und elastisch.
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