Rinderbäckchen

Zubereitung

1. Zunächst die Rinderbäckchen putzen, kalt abwaschen und gründlich trocken tupfen. Dann - je nach Größe - halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
2. Den Sellerie, die Petersilienwurzeln und die Karotten waschen, schälen und würfeln. Den Lauch putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und würfeln. Die Kräuter kalt abspülen und trocken schütteln, anschließend mit einem Stück Küchengarn zu einem Sträußchen binden.
3. Das Butterschmalz in einem schweren Bräter stark erhitzen und das Fleisch darin rundherum in etwa 5-6 Minuten scharf anbraten. Die Karotten-, Petersilienwurzel-, Sellerie- und Zwiebelwürfel dazugeben und 10 Minuten mitbraten.
4. Nun die Hitze reduzieren und den Lauch dazugeben. Den Topfinhalt etwas zur Seite schieben, das Tomatenmark mit dem Zucker in der Mitte des Topfes kurz anrösten. Die Kräuter und die Pfefferkörner hinzufügen und den Rotwein angießen.
5. Die Rinderbäckchen bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Währenddessen den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Jetzt den Rinderfond und den Portwein angießen. Den Bräter für 2 Stunden in die Backofenmitte stellen und das Fleisch butterzart schmoren.
7. Nach Beendigung der Schmorzeit das Fleisch vorsichtig aus dem Bratensud nehmen und den Sud durch ein Sieb in einen anderen Topf abgießen. Etwas vom Schmorgemüse durch das Sieb in den aufgefangenen Sud passieren und 1 Minute aufkochen.
8. Die Sauce mit etwas Saucenbinder binden, das Fleisch zurück in die Sauce legen und nochmals 3-5 Minuten erhitzen. Die Rinderbäckchen mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und beispielsweise mit Kartoffelstampf, Bohnen oder Spitzkohl servieren.