Rote Bete Carpaccio

Rezept Zubereitung

1. Für die karamellisierten Walnüssen die Butter in einer Pfanne erhitzen, den Zucker hinzufügen und hell karamellisieren.
2. Dann die Walnüsse untermischen, bis sie rundum mit Karamell überzogen sind. Anschließend die Walnüsse herausnehmen, auf einem Bogen Backpapier verteilen und abkühlen lassen.
3. Die Birnen schälen, der Länge nach achteln und dabei jeweils das Kerngehäuse entfernen.
4. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Birnenspalten für 2 bis 3 Minuten darin andünsten, dabei zwischendurch vorsichtig wenden.
5. Die Roten Beten schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden, am besten mit dem Gemüsehobel.
6. Die Blattsalate waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
7. Dann die Schalotten- und Speckwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht braun anbraten. Balsamico, Honig und Senf unterrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Nun die Rote-Bete-Scheiben, Salatblätter und Birnenspalten auf Tellern anrichten. Den Salat mit dem Speck-Dressing beträufeln und mit karamellisierten Walnüssen bestreuen.