Rote Bete Carpaccio

Die raffinierte Zutatenkombination macht dieses Rote Bete Carpaccio zu einem wahren Eyecatcher und schmeckt zudem auch noch gut. Hier das Rezept.

Rote Bete Carpaccio

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Zutaten für 6 Portionen

3 Stk Birnen
2 Stk Rote Beten, groß, vakuumiert und vorgegart
300 g Blattsalat-Mischung, z.B. Kopfsalat, Batavia
2 TL Butter

Zutaten für die karamellisierten Walnüssen

3 TL Butter
70 g Zucker, braun
70 g Walnusskerne

Zutaten für das Dressing

2 Stk Schalotten
80 g Räucherspeck, durchwachsen
6 EL Aceto balsamico
1 TL Honig
1 TL Senf
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für die karamellisierten Walnüssen die Butter in einer Pfanne erhitzen, den Zucker hinzufügen und hell karamellisieren.
  2. Dann die Walnüsse untermischen, bis sie rundum mit Karamell überzogen sind. Anschließend die Walnüsse herausnehmen, auf einem Bogen Backpapier verteilen und abkühlen lassen.
  3. Die Birnen schälen, der Länge nach achteln und dabei jeweils das Kerngehäuse entfernen.
  4. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Birnenspalten für 2 bis 3 Minuten darin andünsten, dabei zwischendurch vorsichtig wenden.
  5. Die Roten Beten schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden, am besten mit dem Gemüsehobel.
  6. Die Blattsalate waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
  7. Dann die Schalotten- und Speckwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht braun anbraten. Balsamico, Honig und Senf unterrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Nun die Rote-Bete-Scheiben, Salatblätter und Birnenspalten auf Tellern anrichten. Den Salat mit dem Speck-Dressing beträufeln und mit karamellisierten Walnüssen bestreuen.

Tipps zum Rezept

Das Rezept stammt aus dem Buch "Lecker aufs Land" - © ZS Verlag / Foto © Andrea Kramp & Bernd Gölling

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