Rote Bete Carpaccio
Zutaten für 6 Portionen
3 | Stk | Birnen |
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2 | Stk | Rote Beten, groß, vakuumiert und vorgegart |
300 | g | Blattsalat-Mischung, z.B. Kopfsalat, Batavia |
2 | TL | Butter |
Zutaten für die karamellisierten Walnüssen | ||
3 | TL | Butter |
70 | g | Zucker, braun |
70 | g | Walnusskerne |
Zutaten für das Dressing | ||
2 | Stk | Schalotten |
80 | g | Räucherspeck, durchwachsen |
6 | EL | Aceto balsamico |
1 | TL | Honig |
1 | TL | Senf |
1 | Prise | Salz |
1 | Prise | Pfeffer, frisch gemahlen |
Rezept Zubereitung
- Für die karamellisierten Walnüssen die Butter in einer Pfanne erhitzen, den Zucker hinzufügen und hell karamellisieren.
- Dann die Walnüsse untermischen, bis sie rundum mit Karamell überzogen sind. Anschließend die Walnüsse herausnehmen, auf einem Bogen Backpapier verteilen und abkühlen lassen.
- Die Birnen schälen, der Länge nach achteln und dabei jeweils das Kerngehäuse entfernen.
- Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Birnenspalten für 2 bis 3 Minuten darin andünsten, dabei zwischendurch vorsichtig wenden.
- Die Roten Beten schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden, am besten mit dem Gemüsehobel.
- Die Blattsalate waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
- Dann die Schalotten- und Speckwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht braun anbraten. Balsamico, Honig und Senf unterrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nun die Rote-Bete-Scheiben, Salatblätter und Birnenspalten auf Tellern anrichten. Den Salat mit dem Speck-Dressing beträufeln und mit karamellisierten Walnüssen bestreuen.
Tipps zum Rezept
Das Rezept stammt aus dem Buch "Lecker aufs Land" - © ZS Verlag / Foto © Andrea Kramp & Bernd Gölling
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