Rote Bete Carpaccio

Name: Rote Bete Carpaccio
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 3 Stk Birnen; 300 g Blattsalat-Mischung, z.B. Kopfsalat, Batavia; 2 TL Butter; 2 Stk Rote Beten, groß, vakuumiert und vorgegart; 3 TL Butter; 70 g Walnusskerne; 70 g Zucker, braun; 6 EL Aceto balsamico; 1 TL Honig; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen; 80 g Räucherspeck, durchwachsen; 1 Prise Salz; 2 Stk Schalotten; 1 TL Senf

Die raffinierte Zutatenkombination macht dieses Rote Bete Carpaccio zu einem wahren Eyecatcher und schmeckt zudem auch noch gut. Hier das Rezept.

Foto © Andrea Kramp & Bernd Gölling

Bewertung: Ø 4,3 (3 Stimmen)

35 Minuten

Vorspeisen Rezepte

Nährwerte berechnen

Zutaten für 6 Portionen

3	Stk	Birnen
2	Stk	Rote Beten, groß, vakuumiert und vorgegart
300	g	Blattsalat-Mischung, z.B. Kopfsalat, Batavia
2	TL	Butter
Zutaten für die karamellisierten Walnüssen
3	TL	Butter
70	g	Zucker, braun
70	g	Walnusskerne
Zutaten für das Dressing
2	Stk	Schalotten
80	g	Räucherspeck, durchwachsen
6	EL	Aceto balsamico
1	TL	Honig
1	TL	Senf
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, frisch gemahlen

Weitere Kategorien

Rezept Zubereitung

Für die karamellisierten Walnüssen die Butter in einer Pfanne erhitzen, den Zucker hinzufügen und hell karamellisieren.
Dann die Walnüsse untermischen, bis sie rundum mit Karamell überzogen sind. Anschließend die Walnüsse herausnehmen, auf einem Bogen Backpapier verteilen und abkühlen lassen.
Die Birnen schälen, der Länge nach achteln und dabei jeweils das Kerngehäuse entfernen.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Birnenspalten für 2 bis 3 Minuten darin andünsten, dabei zwischendurch vorsichtig wenden.
Die Roten Beten schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden, am besten mit dem Gemüsehobel.
Die Blattsalate waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
Dann die Schalotten- und Speckwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht braun anbraten. Balsamico, Honig und Senf unterrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun die Rote-Bete-Scheiben, Salatblätter und Birnenspalten auf Tellern anrichten. Den Salat mit dem Speck-Dressing beträufeln und mit karamellisierten Walnüssen bestreuen.