Russische Kohl-Gemüse-Suppe

Zubereitung

1. Für die russische Kohl-Gemüse-Suppe wird Rindfleisch von Hals, Hochrippe oder Hüfte verwendet. Das Fleisch sollte gut mit Bindegewebe und Fett durchzogen sein.
2. Zuerst wird die Zwiebel geschält und fein gehackt. Anschließend die Karotten und die gelbe Rübe mit einer Gemüsebürste waschen und in Scheiben schneiden. Nach dem Entfernen der Rinde wird die Knollensellerie in kleine Stücke geschnitten.
3. Die Kartoffeln werden geschält, gewaschen und in kleine Würfel geschnitten. Danach die äußeren Blätter des Weißkohls und den inneren Strunk entfernen und die inneren Blätter in feine Streifen schneiden.
4. Nun das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Fleischstück, auf allen Seiten, scharf anbraten. Die Gemüsewürfel dazugeben und kurz mitrösten.
5. Nach dem Aufgießen mit Wasser wird die Hitze der Flamme reduziert (Gasherd: mittlere Flamme, Elektroherd Stufe 4). Die Lorbeerblätter werden zerteilt und mit den Wacholderbeeren in die Suppe gegeben. Nach dem Zufügen der Weißkohlstreifen werden Fleisch und Gemüse ungefähr 60 Minuten bei schwacher Hitze gekocht.
6. Wenn das Fleisch weich ist, wird es mit einer Gabel aus der Suppe genommen und kann für das Hauptgericht verwendet werden. Natürlich kann man auch ein paar Fleischstücke, zurück in die Suppe geben bzw. darin belassen.
7. Anschließend wird die Suppe mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit Petersilienblättern in einer Suppenschüssel angerichtet.