Sächsiche Quarkfladen

Zubereitung

1. Zunächst die Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken, das Salz hinzufügen und die Kartoffeln in etwa 20-25 Minuten garen.
2. In der Zwischenzeit die Rosinen unter fließendem Wasser waschen. Danach in eine Schale mit warmem Wasser geben und etwa 10-15 Minuten quellen lassen.
3. Die gegarten Kartoffeln in ein Sieb abschütten, abtropfen lassen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.
4. Dann das Mehl, den Zitronenabrieb, den Quark und die Eier hinzufügen und alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Währenddessen die abgetropften Rosinen einarbeiten.
5. Nun mit angefeuchteten Händen etwa 30 Fladen aus dem Kartoffelteig formen und auf ein bemehltes Arbeitsbrett legen.
6. Das Butterschmalz in einer hohen Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Fladen darin portionsweise nacheinander im heißen Schmalz schwimmend jeweils etwa 3 Minuten ausbacken.
7. Die fertigen sächsischen Quarkfladen mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen.
8. Zuletzt den Zucker mit dem Zimt vermischen. Die Quarkfladen mit dem Zimtzucker bestreuen und möglichst direkt servieren.