Salzgebäck mit Kümmel
Zutaten für 30 Portionen
| 2 | EL | Weizenmehl, für die Arbeitsfläche |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Eigelb, verquirlt |
| 1.5 | EL | Milch |
| 2 | EL | Kümmelsaat |
Zutaten für den Teig
| 520 | g | Butter, zimmerwarm |
|---|---|---|
| 500 | g | Quark, Magerstufe |
| 520 | g | Weizenmehl, Type 405 |
| 1 | EL | Salz |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
50 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Am Vortag für den Teig zunächst die Butter, den Quark, das Mehl und das Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken einer Küchenmaschine zu einem glatten, klebrigen Teig verarbeiten.
- Den Teig danach zur Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 12 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank legen.
- Am nächsten Tag den Teig aus der Kühlung nehmen und den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen.
- Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig in faustgroße Stücke teilen.
- Anschließend jedes Teigstück mit einem Nudelholz etwa 0,5 cm dünn und rund ausrollen. Dann jeden Teigkreis - wie bei einer Pizza - in 8 Tortenstücke schneiden und von der breiten Seite her eng zu Hörnchen aufrollen.
- Nun ein Backblech mit Backpapier belegen und die Hörnchen darauf platzieren. Dann das Eigelb in einer Tasse mit der Milch verquirlen, die Hörnchen damit bestreichen und die Kümmelsaat aufstreuen.
- Jetzt das Blech auf die mittlere Schiene des heißen Backofens schieben und das Salzgebäck mit Kümmel in etwa 15-20 Minuten goldbraun backen.
- Anschließend aus dem Ofen nehmen, das Salzgebäck mit Kümmel mitsamt dem Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen und abkühlen lassen.
Tipps zum Rezept
Das Salzgebäck passt gut zur Brotzeit, ist aber auch perfekt für Frühschoppen, Buffet, Party.
Die Über‑Nacht‑Ruhe sorgt dafür, dass der Teig fester, formbarer und aromatischer wird. Ist der Teig noch sehr klebrig, zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und ausrollen. Für größere Hörnchen den Teig halbieren, rund ausrollen und größere Tortenstücke daraus schneiden.
Zusätzlich können die Teigdreiecke - bis auf einen schmalen Rand - ganz dünn mit Frischkäse oder Kräuterfrischkäse (2 Esslöffel) bestrichen werden. Anschließend kleine Schinkelwürfel oder geriebenen Käse (jeweils etwa 100-125 Gramm) aufstreuen und dann erst zu Hörnchen rollen.
Wer den Geschmack von Kümmel nicht mag, streut zuletzt Meersalz/Meersalzflocken, Sesam, getrocknete Kräuter oder Mohn auf das Gebäck.
Am allerbesten schmeckt das Salzgebäck, wenn es noch lauwarm, schön fluffig und leicht knusprig ist.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Besonders harmonisch wirken helle, spritzige Getränke wie ein kühles Lagerbier oder ein trockener Weißwein (z. B. Grüner Veltliner oder Welschriesling). Auch alkoholfreie Optionen wie Zitronenlimonade, Hopfenlimo oder ein herber Eistee mit Zitrone passen hervorragend, weil sie die salzige Note ausbalancieren und das Gebäck frischer wirken lassen.
User Kommentare
Man kann auch sehr gut kleine Mini-Wienerle oder Mini-Kabanossi darin aufrollen und Backen. Der in der Zutatenliste aufgeführte Emmentaler erscheint im Zubereitungstext nicht mehr.
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Guten Morgen il-gatto-nero! Vielen Dank für den Input und den Kommentar! Danke auch für den Hinweis mit dem Emmentaler. Herzliche Grüße Das Gutekueche.de-Team
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