Sauerbraten vom Hirsch

Name: Sauerbraten vom Hirsch
Prep time: 30 min
Cook time: 130 min
Total time: 160 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 2 Stk Knoblauchzehen, klein; 2 Stk Lorbeerblätter; 2 Stk Möhren, klein; 1 Stk Nelke; 1 EL Pfefferkörner, weiß; 800 ml Rotwein, trocken; 100 ml Rotweinessig; 2 TL Senfkörner; 2 Stg Staudensellerie; 1 zw Thymian; 2 TL Wacholderbeeren; 3 Stk Zwiebeln, mittelgroß; 1 EL Ahornsirup; 2 EL Apfelmus; 1 kg Hirschkeule, ausgelöst; 2 EL Johannisbeergelee; 3 Prise Pfeffer; 60 ml Pflanzenöl; 50 ml Rotwein, trocken; 3 Prise Salz; 2 Schb Schwarzbrot; 1 TL Speisestärke; 2 EL Tomatenmark

Der köstliche Sauerbraten vom Hirsch ist eine wahre Delikatesse. Das Fleisch benötigt allerdings nach diesem Rezept 3 Tage Marinierzeit.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,0 (4 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

Zutaten für die Marinade

3	Stk	Zwiebeln, mittelgroß
2	Stk	Knoblauchzehen, klein
2	Stk	Möhren, klein
2	Stg	Staudensellerie
1	zw	Thymian
800	ml	Rotwein, trocken
100	ml	Rotweinessig
1	EL	Pfefferkörner, weiß
2	TL	Senfkörner
2	TL	Wacholderbeeren
2	Stk	Lorbeerblätter
1	Stk	Nelke

Zutaten für den Braten

1	kg	Hirschkeule, ausgelöst
3	Prise	Salz
3	Prise	Pfeffer
60	ml	Pflanzenöl
2	EL	Tomatenmark
2	EL	Johannisbeergelee
1	EL	Ahornsirup
2	EL	Apfelmus
2	Schb	Schwarzbrot
1	TL	Speisestärke
50	ml	Rotwein, trocken

Kategorien

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Zeit

160 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 130 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Marinade zubereiten, dafür die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und hacken. Die Möhre sowie den Sellerie schälen, putzen dann waschen und in Würfel schneiden, danach den Thymian waschen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Anschließend das Gemüse, die Zwiebeln, den Knoblauch, den Thymian mit dem Rotwein und dem Essig in einer Schüssel gut vermengen.
Die Hirschkeule in eine große Schale legen und mit der Marinade übergießen. Zugedeckt in den Kühlschrank stellen und ca. 3 Tage ziehen lassen.
Danach die Keule mit der Marinade in ein Sieb schütten, den Sud auffangen und ebenso wie das Gemüse und die Gewürze bereitstellen.
Jetzt das Fleisch mit Salz und Pfeffer rundherum würzen. Pflanzenöl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten braun anbraten. Dann das Gemüse und die Gewürze aus der Marinade zugeben und auch dunkel anbraten.
Nun Tomatenmark, Johannisbeergelee, Ahornsirup sowie das Apfelmus unterrühren und anrösten. Den aufgefangenen Sud unter ständigem Rühren dazugeben. Dann noch das Schwarzbrot zerkrümeln und hinzufügen.
Alles einmal aufkochen und bei mäßiger Hitze ca. 2 Stunden zugedeckt schmoren lassen.
Nach dem Garen den Sauerbraten vom Hirsch herausnehmen und warm stellen.
Zum Schluss die Sauce noch leicht reduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Speisestärke mit dem Rotwein glattrühren und in die Sauce gießen, kurz aufkochen lassen, dann durch ein Sieb streichen.
Das Fleisch nicht zu dick aufschneiden, in die Sauce geben und servieren.