Sauerbraten - FAQs

Einen Sauerbraten richtig zuzubereiten ist nicht immer ganz einfach und sollte gut geplant werden. Welche Kochvorgänge man beachten muss, was man für die Marinade und die Sauce braucht und viele weitere Tipps und Hinweise erfährt man hier in diesem FAQ zum Thema Sauerbraten.

Sauerbraten - FAQs Ein echter Sauerbraten wird mehrere Tage in einer sauren Marinade aus Essig eingelegt. (Foto by: lenyvavsha / Depositphotos)

Was ist ein Sauerbraten?

Als Sauerbraten bezeichnet man einen geschmorten Braten, der über mehrere Tage in Essig und anderen Zutaten mariniert wird. Je nach Region gibt es verschiedene Zubereitungsarten, die sich auch in der Wahl des Fleisches unterscheiden.

Bekannte Varianten des Sauerbratens sind unter anderem:

Schwäbischer Sauerbraten
Rheinischer Sauerbraten
Badischer Sauerbraten
Sächsischer Sauerbraten

Welches Fleisch nimmt man für Sauerbraten?

In allen Regionen wird zumeist Rindfleisch oder in manchen Fällen auch Schweinefleisch verwendet. Beim Rindfleisch sind vor allem Teilstücke von der Fehlrippe, Hohen Rippe aber auch Teilstücke vom Bug, wie die Rinderschulter für Sauerbraten geeignet. Seltenere Varianten sind Sauerbraten aus Kaninchen oder Wild.

Mit wieviel Sauerbraten Fleisch muss man pro Person rechnen?

Wie viel Fleisch benötigt wird, ist individuell verschieden. Eine durchschnittliche Portion sollte ungefähr aus 250-350 g Fleisch bestehen. Für vier Personen werden also circa 1,2 kg Fleisch benötigt.

Welche Gewürze für einen Sauerbraten?

Tradiotionell gehören vor allem diese Gewürze zu den typischen für einen Sauerbraten:

Knoblauch
Nelken
Pfefferkörner
Senfkörner
Salz
Zucker
Lorbeerblätter
Koriander
Zwiebeln
Lebkuchen

Wie legt man einen Sauerbraten ein?

Um einen Sauerbraten einzulegen, schneidet man das gewünschte Gemüse klein und legt es zusammen mit dem Fleisch, den Gewürzen sowie der Essigbeize in ein geschlossenes Gefäß. Danach sollte diese Mischung mehrere Tage im Kühlschrank ruhen, bevor das Fleisch weiterverarbeitet werden kann.

Eine weitere Variante ist, die Beize mit dem Gemüse vorher zu erhitzen und wie oben beschrieben fortzufahren.

Wie lange sollte man einen Sauerbraten einlegen?

Einen Sauerbraten einzulegen nimmt nach den meisten Rezepten 2-3 Tage in Anspruch, mithilfe eines Vakuumiergeräts dauert es sogar nur eine Nacht. Damit das Bratenstück jedoch besonders gut mit allen Aromen durchziehen kann, empfiehlt sich auch eine längere Einlegezeit von etwa 5 Tagen. Der Sauerbraten sollte aber nicht länger als 7 Tage einglegt werden, da das Fleisch sonst zu sauer wird und die Textur verändern kann.

Womit kann man den Sauerbraten einlegen?

Die Marinade besteht je nach Region und Vorlieben aus mehreren dieser Zutaten:

Essig
Wasser oder Wein
Mohrrüben
Sellerie
Zwiebeln
Gewürze wie Lorbeerblätter, Nelken und Pfefferkörner

Bei welcher Temperatur und wie lange muss der Sauerbraten schmoren?

Nachdem der Sauerbraten aus der Marinade gehoben und trocken getupft wurde, sollte er entweder im Ofen oder auf dem Herd geschmort werden. In beiden Fällen benötigt das Fleisch circa 2 Stunden bei mittlerer Hitze um gar zu werden. Mithilfe eines Schnellkochtopfes kann die Schmorzeit allerdings auf nur circa 20-30 Minuten reduziert werden.

Was tun, wenn der Sauerbraten zu sauer ist?

Ist vor allem die Soße zu sauer, kann diese mit mehr Wasser gestreckt und mit Honig oder einem anderen Süßungsmittel wieder milder gemacht werden. Wenn jedoch der Braten selbst das Problem ist, empfiehlt es sich, das Fleisch ein paar Stunden in Milch einzulegen.

Welche Soße für einen Sauerbraten?

Die Soße besteht wahlweise aus mehreren folgender Zutaten:

Marinade
Bratenfond
Honig oder Honigbrot
Zwiebeln
Mehl
Lebkuchen
Rosinen

Welche Beilage passt zu Sauerbraten?

Traditionell sind je nach Region folgende Beilagen:

Kartoffelklöße
Apfelmus
Nudeln oder Spätzle
Rotkohl
Backobst
Kartoffeln (Salzkartoffeln, Petersilienkartoffeln)
div. Salate

Wie lange ist ein Sauerbraten im Kühlschrank haltbar?

Sollte doch etwas vom Sauerbraten übrig bleiben, dann diesen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1-2 Tagen aufbrauchen.

Kann man einen Sauerbraten einfrieren?

Um die Haltbarkeit eines Sauerbratens zu verlängern, kann man ihn auch einfrieren. Damit der Sauerbraten jedoch nach dem Auftauen nicht zu weich wird, empfiehlt es sich, Marinade und Braten getrennt voneinander einzufrieren. Da außerdem ein wenig Geschmack verloren gehen kann, muss nach dem Auftauen nachgewürzt werden.