Schmandschnitzel

Zubereitung

Zubereitung Schmandsauce:

1. Zuerst den Speck in ganz feine Würfelchen schneiden. Dann die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Anschließend Dill, Estragon, Petersilie und Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen und Halme fein hacken.
3. Nun den Speck in eine heiße Pfanne ohne Fett geben und knusprig auslassen. Dann die Zwiebelstücke dazugeben, 2-3 Minuten dünsten und dann den Knoblauch ganz kurz mitdünsten.
4. Den Pfanneninhalt mit etwas Wasser ablöschen und einkochen lassen. Dann die Pfanne vom Herd ziehen, Schmand, Senf und die Kräuter untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce anschließend auf kleiner Flamme warm halten.

Zubereitung Schmandschnitzel:

1. Die Schweineschnitzel kurz mit kaltem Wasser abbrausen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und vorsichtig mit dem Fleischklopfer flach klopfen. Danach auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Dann die Eier in einen tiefen Teller geben, einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen und mit einer Gabel gut verquirlen. Das Mehl in einen zweiten Teller geben und das Paniermehl auf einen dritten Teller füllen.
3. Nun die Fleischscheiben erst im Mehl wenden, dann durch die Eiermasse ziehen und zuletzt mit beiden Seiten in das Paniermehl drücken.
4. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die panierten Schnitzel darin beidseitig goldbraun ausbacken.
5. Zuletzt die knusprigen Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Schmandsauce angießen und die Schmandschnitzel vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen.