Schnelle Summer Rolls

Rezept Zubereitung

1. Für den Dip die Limette halbieren, auspressen und den Saft mit der Hoisin-Sauce verrühren.
2. Für die Summer Rolls die Reisnudeln in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 2-3 Minuten ziehen lassen. Danach in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Nun für das Omelett die Eier in einer Schüssel mit der Sojasauce und den Chiliflocken verquirlen.
4. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Eimasse hineingeben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten stocken lassen.
5. Dann das Omelett aus der Pfanne nehmen, quer halbieren und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
6. Anschließend die Mango schälen und das Fruchtfleisch erst vom Stein, dann in feine Streifen schneiden.
7. Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls in feine Streifen schneiden.
8. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und den weißen sowie den hellgrünen Teil in feine Ringe schneiden.
9. Den Salat putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
10. Koriander sowie Basilikum waschen und trocken schütteln.
11. Wasser in eine Schale füllen, die Reispapierblätter einzeln durchziehen und auf ein Arbeitsbrett legen.
12. Dann die Reispapierblätter mit den Korianderblättern, Basilikumblättern, den Omelettstreifen, den Reisnudeln, den Salatstreifen, den Mangostücken, Gurkenstücken sowie Frühlingszwiebelringen belegen.
13. Jetzt die Reisblätter rechts und links über die Füllung klappen, die untere Seite darüberlegen und von unten nach oben fest aufrollen.
14. Zuletzt die Rollen etwas andrücken, die schnellen Summer Rolls auf Tellern anrichten und mit dem Dip servieren.