Schupfnudeln mit Kraut und Speck

Zubereitung

Zubereitung Schupfnudeln:

1. Die Kartoffeln waschen, in einen Topf mit Wasser geben und etwa 20-25 Minuten garen. Anschließend abgießen, auf dem Herd kurz ausdampfen und dann etwas abkühlen lassen.
2. Die leicht abgekühlten Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse direkt in eine Schüssel drücken.
3. Nun nach und nach das Mehl (je weniger, umso besser), die Speisestärke, die Eigelbe, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben und möglichst kurz und rasch verkneten.
4. Aus dem Kartoffelteig mit bemehlten Händen etwa fingerdicke und -lange Schupfnudeln formen, deren Enden spitz zulaufen und auf ein bemehltes Arbeitsbrett legen.
5. Reichlich Salzwasser zum Sieden (nicht Kochen!) bringen und die Schupfnudeln darin in etwa 15-20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Zubereitung Speck-Kraut:

1. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Den Speck ebenfalls in feine Würfelchen schneiden.
2. Das Öl in einer großen, gusseisernen Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin in etwa 3 Minuten knusprig braten. Die Zwiebelwürfel dazugeben und 3 Minuten mitbraten.
3. Nun das Sauerkraut grob zerpflücken, mit in die Pfanne geben, etwa 5 Minuten kräftig mitbraten und dabei mehrfach umrühren. Die Brühe und den Apfelsaft angießen, das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren einlegen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Kraut anschließend zugedeckt etwa 30 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen und danach das Lorbeerblatt entfernen.

Zubereitung Schupfnudeln mit Kraut und Speck:

1. Zuletzt die Butter in einer beschichtten Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln darin unter Wenden in etwa 5-6 Minuten rundum goldbraun braten.
2. Danach vorsichtig und locker unter das geschmorte Kraut heben, die Schupfnudeln mit Kraut und Speck mit der gehackten Petersilie bestreuen und in der Eisenpfanne servieren.