Schwäbische Dätscher

Zubereitung

1. Zunächst die Hefe in das lauwarme Wasser bröckeln und unter Rühren darin auflösen. Dann das Dinkelmehl mit dem Salz in eine Schüssel geben und beides vermischen.
2. Anschließend das Hefewasser zum Mehl gießen, mit den Händen oder den Knethaken einer Küchenmaschine mindestens 10 Minuten durchkneten. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Hefeteig für 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Den Backofen rechtzeitig auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
4. Nach Beendigung der Ruhezeit eine Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, den Hefeteig in vier gleiche Stücke teilen und jedes Stück noch einmal durchkneten. Im Anschluss daran die Teigstücke auf der Arbeitsfläche mit den Händen flach klopfen (dätschen) und auf das vorbereitete Blech legen.
5. Nun die saure Sahne mit dem Ei verquirlen, glatt rühren, kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und auf die Hefefladen streichen.
6. Als Nächstes die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und den weißen sowie hellgrünen Teil in feine Ringe schneiden.
7. Zum Schluss die Frühlingszwiebeln mit dem Speck sowie den Schnittlauchröllchen auf den Fladen verteilen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten backen.
8. Die goldbraun gebackenen Schwäbischen Dätscher aus dem Backofen nehmen und am besten sofort servieren.