Selleriecremesuppe mit Apfel

Zubereitung

1. Zuerst den Knollensellerie in dicke Scheiben schneiden, schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden.
2. Den Apfel ebenfalls schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls in Würfel schneiden.
3. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Sellerie- und Apfelwürfel darin etwa 3-4 Minuten andünsten.
4. Dann mit dem Apfelwein aufgießen, den Gemüsefond sowie die Sahne angießen und alles bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen.
5. In der Zwischenzeit für das Topping den Staudensellerie putzen, grobe Fäden mit einem Messer abziehen, Sellerie waschen und in dünne Stücke schneiden. Ein paar zarte Blättchen vom Selleriegrün zu Seite legen.
6. Den Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel in mundgerechte Stücke schneiden.
7. Nun die Selleriesuppe mit Apfel von der Kochstelle nehmen, mit einem Schneidstab pürieren und durch ein feines Sieb in einen anderen Topf passieren.
8. Dann die Suppe mit Cayennepfeffer, Zitronensaft und Kalahari Salz verfeinern und auf kleiner Flamme warm halten.
9. Für das Topping das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Staudensellerie- sowie Apfelstücke darin etwa 5-6 Minuten unter Rühren anbraten.Jetzt noch den Zucker darüberstreuen und alles 1-2 Minuten leicht karamellisieren lassen.
10. Zuletzt die Butter zur Suppe geben, mit dem Schneidstab schaumig aufmixen, in vorgewärmte Teller füllen und das karamellisierte Topping darauf verteilen. Mit ein wenig Selleriegrün garnieren und sofort servieren.