Spätzle-Bohnen-Auflauf
Zutaten für 4 Portionen
| 250 | g | Grüne Bohnen |
|---|---|---|
| 1 | TL | Salz, für das Kochwasser |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 1 | Stg | Frühlingszwiebel |
| 0.5 | EL | Butter, für die Pfanne |
| 100 | g | Bergkäse |
| 0.5 | EL | Butter, für die Auflaufform |
| 100 | ml | Sahne |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, gemahlen |
| 1 | Prise | Salz |
Zutaten für die Spätzle
| 200 | g | Mehl, Type 405 oder Spätzlemehl |
|---|---|---|
| 3 | Stk | Eier, Größe M |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Muskatnuss |
| 1 | Schuss | Milch, nach Bedarf |
| 1 | TL | Salz, für das Kochwasser |
| 1 | TL | Butter |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
80 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 50 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst für den Spätzleteig Mehl, Eier, Salz und Muskatnuss in eine Schüssel geben und bei Bedarf mit einem Teil der Milch zu einem zähflüssigen, glänzenden Teig verrühren. So lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Nach Bedarf etwas Milch hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Danach den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser etwa 8–10 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt.
- Nun reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Spätzle portionsweise mit einem Spätzlebrett oder durch eine Spätzlepresse ins Wasser schaben. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
- Die Butter in eine Schüssel geben und die abgetropften Spätzle darin kurz schwenken, damit sie nicht zusammenkleben.
- Anschließend die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. In einer Pfanne Butter schmelzen und die Zwiebelwürfel kurz (1-2 Minuten) anbraten.
- Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Jetzt Spätzle, Bohnen, die Hälfte des geriebenen Käse und Zwiebelwürfel in eine gebutterte Auflaufform geben und locker vermengen. Sahne angießen und mit Pfeffer sowie etwas Salz würzen.
- Den restlichen Käse gleichmäßig über dem Spätzle-Bohnen-Auflauf verteilen und die Form auf der mittleren Schiene etwa 20–25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist. Vor dem Servieren mit den Frühlingszwiebelringen bestreuen.
Tipps zum Rezept
Der Spätzleteig sollte zäh, aber noch fließend sein, beim Herausziehen des Kochlöffels sollte er schwer reißen. Ist er zu fest, einfach schluckweise Milch ergänzen.
Fertige Spätzle aus dem Kühlregal oder vom Vortag eignen sich ebenfalls hervorragend, dann fällt Schritt 1 und 3 weg.
Wer die Bohnen besonders bissfest mag, verkürzt die Garzeit um zwei Minuten; im Ofen garen sie ohnehin noch etwas nach.
Statt Bergkäse passt auch Gouda oder ein würziger Bergkäse-Anteil mit etwas geräuchertem Speck in der Auflaufform.
Der Auflauf lässt sich gut vorbereiten und am nächsten Tag bei 160 °C etwa 15 Minuten aufbacken, er schmeckt aufgewärmt fast noch besser.
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