Gebratener Spargel mit Tomaten und Balsamicomarinade

Zubereitung

1. Zunächst die Tomaten waschen, an der runden Seite kreuzweise leicht einschneiden und etwa 2 Minuten blanchieren.
2. Die Tomaten danach kalt abschrecken, etwas abkühlen lassen, häuten und halbieren.
3. Anschließend den Spargel waschen, das untere Drittel schälen und das holzige Ende abschneiden.
4. Nun einen passenden Topf zu einem Drittel mit Wasser füllen, zum Kochen bringen und salzen. Die Spargelstangen hineingeben und etwa 6 Minuten bissfest garen. Danach mit einer Schaumkelle herausheben, kalt abschrecken und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
5. Für die Marinade die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Dann den Balsamico-Essig, die Petersilie und den Zitronensaft in einer Schüssel gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und zuletzt das Olivenöl unterschlagen.
6. Jetzt das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Spargel der Länge nach halbieren und im heißen Öl rundum 2 Minuten anbraten.
7. Den Spargel aus der Pfanne nehmen, auf einer Servierplatte anrichten und salzen. Danach die Tomatenwürfel im Bratfett der Pfanne kurz 1-2 Minuten anschwitzen.
8. Zuletzt die Tomaten neben dem Spargel anrichten. Die Marinade darüber verteilen und den gebratenen Spargel mit Tomaten und Balsamicomarinade servieren.