Spargel mit Sauce Hollandaise
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für den Spargel
| 800 | g | Spargel, weiß |
|---|---|---|
| 2 | l | Wasser |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | TL | Zucker |
| 15 | g | Butter |
Zutaten für die Sauce Hollandaise
| 125 | g | Butter |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Eigelb |
| 1 | TL | Zitronensaft |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, weiß oder schwarz, gemahlen |
Benötigte Küchenutensilien
Schneebesen
Schüssel
Kochtopf
Zeit
35 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für Spargel mit Sauce Hollandaise zuerst den Spargel großzügig schälen, besonders im unteren Drittel, und die holzigen Enden abschneiden (ca. 1-2 cm).
- Dann das Wasser in einen großen Topf füllen, Salz, Zucker sowie Butter hinzugeben, zum Kochen bringen, dann den Spargel einlegen und für ca. 10-15 Minuten kochen - Hier gibt es Tipps zum Spargel kochen.
- In der Zwischenzeit die Hollandaise-Sauce die Butter in einen Topf geben und bei geringer Hitze langsam schmelzen, anschließend zum Abkühlen beiseite stellen.
- Jetzt einen großen Topf mit Wasser auf maximal 80 Grad erhitzen.
- In der Zwischenzeit Eigelb, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Metallschüssel mit dem Schneebesen vermischen.
- Nun die Schüssel auf den Topf stellen und die Zutaten cremig rühren, die Butter sehr langsam zufügen und bis zum Schluss ständig weiter rühren bis eine cremige Emulsion entsteht.
- Zuletzt den Spargel gut abtropfen lassen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und Sauce Hollandaise über den warmen Spargel gießen (Nappieren).
Tipps zum Rezept
Die Hollandaise mit Schinkenstückchen und/oder mit frischen Kräutern wie Kerbel oder Schnittlauch verfeinern.
Die Spargelstangen möglichst gleich dick wählen, damit sie gleichmäßig garen. Der Spargel ist perfekt, wenn er weich, aber noch bissfest ist.
Optional etwas Weißwein oder Spargelsud in die Hollandaise geben.
Nährwert pro Portion
345
32,94 g
5,89 g
5,21 g
User Kommentare
Für „Spargel mit Sauce Hollandaise“ ist das Rezept etwas dürftig geschrieben. So ist es eine Beschreibung zur Sauce Hollandaise und einem Link für den Spargel. Und müssen es genau 20 Stg Schnittlauch sein? Reichen zwei Esslöffel Schnittlauchröllchen auch? Gut schmeckt auch ein Esslöffel Bärlauchpesto unter die Soße gemischt.
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Dankeschön für das Feedback! Wir haben das Rezept und die Anleitung nun überarbeitet. Gutes Gelingen!
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