Spargelcremesuppe mit Lachs
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Zutaten für 4 Portionen
| 250 | g | Spargel |
|---|---|---|
| 500 | ml | Spargelbrühe, selbstgemachte |
| 250 | ml | Geflügelfond |
| 2 | EL | Butter |
| 2 | EL | Mehl |
| 100 | ml | Weißwein, trocken |
| 150 | ml | Schlagsahne |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, weiß, frisch gemahlen |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 1 | Prise | Zucker |
| 2 | zw | Dill |
| 0.5 | TL | Salz, für das Kochwasser |
| 1 | TL | Zucker, für das Kochwasser |
Zutaten für den Lachs | ||
| 120 | g | Lachsfilet, mit Haut |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, gemahlen |
Rezept Zubereitung
- Zunächst den Spargel waschen, schälen und die Endstücke entfernen. Wasser mit Salz und Zucker in einem weiten Topf zum Kochen bringen, den Spargel einlegen und etwa 10-12 Minuten garen. Dann aus dem Wasser heben und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
- Die Butter in einem großen Topf schmelzen, das Mehl unter ständigem Rühren hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 4-5 Minuten hell anschwitzen. Den Wein angießen und alles glatt rühren.
- Nun die Spargelbrühe und den Fond nach und nach dazu gießen und die Suppe unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
- Währenddessen den Backofengrill vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Den abgekühlten Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.
- Anschließend die Sahne in die Suppe rühren und mit Salz, Zitronensaft, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Spargelstücke in die Suppe geben und alles auf kleinster Stufe warm halten.
- Den Lachs in vier Portionsstücke teilen, kalt abspülen und trocken tupfen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen, auf das vorbereitete Backblech legen und unter dem vorgeheizten Grill etwa 6-7 Minuten grillen.
- Zuletzt die Haut von den Fischstücken abziehen und den Fisch in vorgewärmte Suppenteller setzen. Mit der Suppe umgießen, mit Dillzweigen garnieren und sofort servieren.
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