Spargelcremesuppe mit Lachs

Zubereitung

Zubereitung Spargelbrühe:

1. Zunächst den Spargel waschen, schälen und die Endstücke entfernen. Danach die Schalen und Endstücke in einen weiten Topf geben, mit etwa 750 ml Wasser bedecken, Salz und Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen.
2. Anschließend die Hitze reduzieren und den Topfinhalt etwa 15 Minuten leise köcheln lassen. Dann die Schalen und Endstücke in ein Sieb abgießen und dabei das Kochwasser auffangen.
3. Jetzt 500 ml vom aufgefangenen Kochwasser abmessen, in einem Topf erneut zum Kochen bringen, die Spargelstangen hineingeben und in etwa 12 Minuten leicht bissfest garen. Dann aus dem Wasser heben, auf einem Küchentuch abtropfen lassen und das Spargelkochwasser zur Seite stellen.

Spargelcremesuppe mit Lachs:

1. Nun die Butter in einem großen Topf schmelzen, das Mehl unter ständigem Rühren hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten hell anschwitzen. Dann den Wein angießen und alles glatt rühren.
2. Jetzt das Spargelkochwasser sowie den Fond nach und nach dazugießen und die Suppe unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten bei niedriger Hitze leise köcheln lassen.
3. Währenddessen den Backofengrill vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Den abgekühlten Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.
4. Anschließend die Sahne in die Suppe rühren und mit Salz, Zitronensaft, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Spargelstücke in die Suppe geben und alles auf kleinster Stufe warm halten.
5. Als Nächstes den Lachs in vier Portionsstücke teilen, kalt abspülen und trocken tupfen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen, auf das vorbereitete Backblech legen und unter dem vorgeheizten Grill etwa 6-7 Minuten grillen.
6. Zuletzt die Haut von den Fischstücken abziehen und den Fisch in vorgewärmte Suppenteller setzen. Mit der Suppe umgießen, mit Dillzweigen garnieren und die Spargelcremesuppe mit Lachs sofort servieren.