Spargelsuppe mit Kartoffeln

Wie wäre es mit diesem Rezept für ein feine Spargelsuppe mit Kartoffeln als Entrée in ein mehrgängiges Menü? Ein sämiger, würziger Gaumenschmeichler.

Spargelsuppe mit Kartoffeln

Bewertung: Ø 3,7 (3 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500 gl Spargel, weiß
450 g Kartoffeln, mehligkochend
1 Stk Zwiebel
2 EL Butter
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
1 Stk Kerbel, im Topf
1 l Gemüsebrühe, heiß
5 EL Crème fraîche
3 EL Parmesan, frisch gerieben
0.5 TL Salz, für das Kochwasser
1 EL Zitronensaft
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Dann den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen in etwa 1 cm lange Stücke schneiden, die Köpfe zur Seite legen.
  2. Als nächstes die Zwiebel abziehen und fein hacken. Den Kerbel kurz abspülen, trocken tupfen und die Blättchen hacken.
  3. Die Butter in einem weiten Topf erhitzen und die Kartoffel- und Spargelstücke darin etwa 3-4 Minuten anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
  4. Nun 2/3 der Kerbelblättchen hinzufügen, die Gemüsebrühe angießen und die Spargelsuppe mit Kartoffeln etwa 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  5. Währenddessen Salzwasser in einer Kasserolle zum Kochen bringen und die Spargelköpfe darin etwa 1-2 blanchieren. Dann eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
  6. Die Suppe am Ende der Garzeit mit einem Schneidstab pürieren. Die Crème fraîche und den frisch geriebenen Parmesan unterrühren, 1 Minute aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  7. Die Spargelsuppe in vorgewärmte Suppenschalen füllen, die Spargelköpfe darauf verteilen, mit dem restlichen Kerbel bestreuen und servieren.

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