Spinatlasagne mit Schafskäse

Zubereitung

1. Zunächst den Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und in sehr feine Stücke hacken.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- sowie Knoblauchwürfel darin 2-3 Minuten anschwitzen.
3. Dann den Spinat hinzufügen, zugedeckt in etwa 5 Minuten zusammenfallen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und vom Herd ziehen.
4. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen und eine Auflaufform mit Öl ausfetten.
5. Währenddessen für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl einrühren und etwa 1-2 Minuten hell anschwitzen.
6. Dann die Milch unter ständigem Rühren nach und nach dazugießen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen - dabei ständig rühren.
7. Die Béchamel etwa 5 Minuten leise köcheln lassen, vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
8. Nun die Tomaten waschen, trocken tupfen, vierteln, die Kerne herauslösen und die Tomatenviertel in kleine Stücke schneiden.
9. Den Boden der Auflaufform mit Lasagneblättern auslegen, ein Drittel des Spinats sowie ein Drittel der Tomatenwürfel einschichten.
10. Dann 100 Gramm Feta darübergeben und ein Viertel der Béchamelsauce darüber verteilen.
11. Anschließend wieder eine Schicht Lasagneblätter darüber legen, mit den übrigen Zutaten genauso verfahren und mit einer Schicht Béchamelsauce sowie Feta abschließen.
12. Zuletzt die Pinienkerne über der Spinatlasagne mit Schafskäse verteilen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 30-35 Minuten backen. Vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen lassen.