Spinatrisotto

Zubereitung

1. Zuerst für die frühlingsfrische Spinatpaste den Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Das Basilikum und die Petersilie kalt abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
2. Den Spinat und die Kräuter in einen Rührbecher geben. Den Knoblauch abziehen und zerdrücken. Anschließend zu den Kräutern geben, das Olivenöl, den Zitronenabrieb sowie Chili hinzufügen und alles mit einem Schneidstab fein pürieren.
3. Für den Risotto zunächst die Hühnerbrühe erhitzen und auf kleiner Flamme heiß halten.
4. Anschließend die Schalotten abziehen und fein hacken. Das Olivenöl in einem weiten Topf oder Wok erhitzen und in etwa 6-8 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Reis zu den Schalotten geben und unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Mit dem Wein ablöschen und unter Rühren verkochen lassen.
5. Als nächstes eine Kelle mit der heißen Hühnerbrühe zum Reis geben und den Risotto immer so lange rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesaugt hat. Dann wieder eine Kelle Brühe hinzufügen, rühren und einkochen lassen. Diesen Vorgang etwa 25-35 Minuten lang wiederholen, bis der Reis außen cremig und innen noch bissfest ist.
6. Nun den Topf mit dem Spinatrisotto vom Herd nehmen und zugedeckt 2-3 Minuten ruhen lassen.
7. Zuletzt die Butter, den Parmesan, die Spinatpaste und den Zitronensaft unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.