Stinte

Name: Stinte
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 2 EL Essig; 2 Msp Nelkenpulver; 1 TL Salz; 1 kg Stinte; 750 ml Wasser; 1 Stk Zwiebel; 60 g Butter; 1 Bund Dill; 4 Stk Eigelbe; 1 Bund Kerbel; 1 TL Mehl, gehäuft; 0.5 l Milch; 1 Prise Muskatnuss; 1 EL Zitronensaft

Stinte sind sehr kleine Fische, die mit Kopf und allem anderen gegessen werden. Nach diesem Rezept werden sie in einer Bechamelsauce serviert.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,0 (3 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	kg	Stinte
750	ml	Wasser
1	TL	Salz
2	EL	Essig
1	Stk	Zwiebel
2	Msp	Nelkenpulver

Zutaten Für die Bechamelsauce

0.5	l	Milch
1	TL	Mehl, gehäuft
60	g	Butter
4	Stk	Eigelbe
1	EL	Zitronensaft
1	Prise	Muskatnuss
1	Bund	Dill
1	Bund	Kerbel

Kategorien

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst die Fischlein gut waschen. Dann das Wasser in einem Topf mit dem Salz, Nelkenpfeffer und Essig zum Kochen bringen. Die Zwiebel abziehen und vierteln, danach ins Kochwasser geben.
Sobald das Wasser kocht, die Stinte hinein geben und zugedeckt ca. 8 Minuten bei niedriger Hitze gar ziehen lassen. Danach die Fische herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Als nächstes die Milch in einem Topf erhitzen. Dann die Butter mit dem Mehl verkneten, in die Milch rühren und ca. 8 Minuten leise köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Eigelbe verquirlen, mit 2-3 EL von der heißen Milch glatt rühren und in die helle Sauce einrühren. Danach nicht mehr kochen lassen.
Nun die Stinte in die Sauce geben und alles mit etwas Zitronensaft, Salz und Muskat würzen. Den Dill und den Kerbel kurz kalt abspülen, trocken tupfen und hacken. Die Kräuter über die Stinte geben und servieren.