Süßkartoffel-Auberginen-Auflauf

Das Rezept für den Süßkartoffel-Auberginen-Auflauf ist ein wohlschmeckendes Gericht, das auch Kinder gerne mögen.

Süßkartoffel-Auberginen-Auflauf

Bewertung: Ø 4,6 (7 Stimmen)

Zutaten für 1 Portionen

1 Stk Aubergine, schlank
2 Stk Tomaten
150 g Süßkartoffel
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 TL Petersilie, gehackt
1 TL Salz, für die Aubergine

Zutaten für die Sauce

1 Stk Ei
50 ml Milch
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 EL Parmesan, gerieben
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Aubergine waschen, mit Küchenpapier trocknen, in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und für 10 Minuten ziehen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Süßkartoffel schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
  3. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Süßkartoffelscheiben darin für 7 Minuten vorgaren und danach in ein Sieb abschütten.
  4. Währenddessen die Tomaten waschen, trocknen, den Strunk entfernen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
  5. Jetzt die Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen.
  6. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  7. Nun die Auberginenstücke, Süßkartoffelscheiben sowie Tomatenscheiben in eine Auflaufform schichten und mit Salz, Pfeffer sowie Petersilie würzen.
  8. Für die Sauce das Ei in eine Schüssel schlagen, mit Milch, Salz, Pfeffer und Parmesan verquirlen und über das Gemüse geben.
  9. Zum Schluss den Süßkartoffel-Auberginen-Auflauf im vorgeheizten Ofen für ca. 20 Minuten backen und anschließend servieren.

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