Süßkartoffel-Auberginen-Auflauf
Zutaten für 1 Portion
| 1 | Stk | Aubergine, schlank |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Tomaten, mittelgroß |
| 150 | g | Süßkartoffel |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 2 | TL | Petersilie, glatt, fein gehackt |
| 1 | TL | Salz, für die Aubergine |
Zutaten für den Guss
| 1 | Stk | Ei |
|---|---|---|
| 50 | ml | Milch |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | EL | Parmesan, frisch gerieben |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Gemüsemesser
Auflaufform
Schüssel
Kochtopf
Sieb
Küchenpapier
Zeit
60 min. Gesamtzeit 23 min. Zubereitungszeit 37 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Aubergine waschen, mit Küchenpapier trocknen, in Scheiben schneiden, mit dem Salz bestreuen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Süßkartoffel schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
- Danach Wasser mit etwas Salz in einem Topf zum Kochen bringen, die Süßkartoffelscheiben darin 7 Minuten blanchieren, in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Währenddessen die Tomaten waschen, trocknen, in Scheiben schneiden und dabei den Strunk entfernen.
- Nun das ausgetretene Wasser mit Küchenpapier von den Auberginenscheiben tupfen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Im Anschluss daran die Auberginen-, Süßkartoffel- sowie Tomatenscheiben dachziegelartig in eine Auflaufform schichten, mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit der Petersilie bestreuen.
- Jetzt noch für den Guss das Ei in eine Schüssel aufschlagen, mit Milch, Salz, Pfeffer und dem frisch geriebenen Parmesan verquirlen und über das Gemüse gießen.
- Zum Schluss den Süßkartoffel-Auberginen-Auflauf im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen und dann genießen.
Tipps zum Rezept
Das Salzen der Auberginenscheiben entzieht ihnen Wasser und damit Bitterstoffe. Sie garen dadurch nicht im eigenen Saft und schmecken milder.
Schlanke Auberginen haben ein festes Fruchtfleisch, während dicke oft ein watteähnliches Fruchtfleisch und Kerne enthalten.
Das tolle Aroma dieses Auflaufs offenbart sich nur dann, wenn für den Guss frisch geriebener Parmesan, also kein fertiger Streukäse verwendet wird.
Dazu passt frisches Weißbrot, wobei der Auflauf auch als Beilage sehr gut - beispielsweise zu dieser gefüllten Hähnchenbrust schmeckt.
Nährwert pro Portion
410
14,13 g
23,28 g
50,06 g
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