Süßkartoffelsalat mit Lachs
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für den Süßkartoffelsalat
| 600 | g | Süßkartoffeln |
|---|---|---|
| 500 | g | Kartoffeln, festkochend |
| 4 | EL | Erdnussöl |
| 4 | Stk | Frühlingszwiebeln |
| 0.5 | Bund | Koriander |
| 2 | Stk | Chilischoten |
| 2 | EL | Mayonnaise |
| 3 | EL | Joghurt, natur |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 10 | g | Sesam |
Zutaten für den Lachs
| 4 | EL | Sojasauce |
|---|---|---|
| 3 | EL | Reiswein (z. B. Mirin oder Sake) |
| 1 | EL | Zucker |
| 800 | g | Lachsfilets |
| 1 | EL | Sonnenblumenöl |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
50 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Zubereitung Süßkartoffelsalat:
- Für den Süßkartoffelsalat mit Lachs die Süßkartoffeln sowie die Kartoffeln schälen und in Stifte schneiden.
- Nun Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Süßkartoffelstifte darin für 3 Minuten kochen.
- Im Anschluss noch die Kartoffelstifte hinzugeben und für ca. 5-7 Minuten bissfest garen. Danach abgießen und auf einem Blech oder Tablett vollständig auskühlen lassen.
- Später das Erdnussöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelstifte darin portionsweise für ein paar Minuten braten.
- Im Anschluss die Süßkartoffeln sowie die Kartoffeln auskühlen lassen und in eine Schüssel geben.
- In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocken schütteln und in Ringe schneiden.
- Danach den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter in feine Stücke hacken.
- Jetzt die Chilischoten der Länge nach halbieren, entkernen, in Würfel schneiden und zusammen mit den Frühlingszwiebelringen sowie mit dem Koriander zu den Kartoffeln geben.
- Sodann die Mayonnaise mit Joghurt vermischen, vorsichtig unter die Kartoffeln heben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Sesam bestreuen.
Zubereitung Lachs:
- Die Sojasauce mit Reiswein und Zucker vermischen und in einem kleinen Topf für ein paar Minuten leicht einkochen lassen.
- Den Lachs mit Küchenpapier gut tropfen tupfen und nach Belieben in kleinere Streifen schneiden.
- Dann den Grillrost bzw. Grillpfanne gut vorheizen (mittel-hoch bis hoch), leicht ölen und den Lachs darauf je nach Dicke für 6-12 Minuten grillen - dabei einmal wenden und in den letzten 1-2 Minuten den Fisch dünn mit der Marinade bestreichen.
Tipps zum Rezept
Den Lachs mit dem Süßkartoffelsalat auf Tellern anrichten. Zum Garnieren eignen sich unter anderem Frühlingszwiebelringe, Schnittlauchröllchen oder auch frische Kräuterzweige (zum Beispiel Dill, Salbei, Koriander oder Petersilie).
Das Ganze kann auch als Bowl serviert werden: Hierfür den Salat als Basis in einer flachen Schüssel verteilen, Lachs in grobe Stücke teilen und darauf legen. Zuletzt mit Avocadoscheiben, Gurkenstreifen und Radieschen ergänzen und servieren.
Die Kartoffelstifte nur bis knapp gar kochen. Nach 10 Minuten unbedingt mit einer Gabel prüfen. Sie sollten noch etwas Widerstand haben.
Sesam vorher kurz trocken anrösten, bis er duftet.
Lachsfilets mit Haut bevorzugen, denn die Haut schützt vor Austrocknen und gibt Stabilität beim Grillen. Dabei den Lachs zuerst auf der Hautseite grillen. Die Grillzeit hängt stark von der Dicke des Filets und der Hitze ab, als Faustregel gilt ca. 6-8 Minuten für 2-3 cm dickes Filet, für ein dickeres Filet (3-4 cm) 8-12 Minuten. Fertig gegarter Lachs lässt sich mit einer Gabel leicht in Lamellen teilen, ist außen hellrosa und leicht fest, innen darf er noch leicht saftig bzw. glasig sein (nicht komplett trocken durchgegart).
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Dazu passen sehr gut trockene bis halbtrockene Weißweine wie ein Sauvignon Blanc oder ein Grüner Veltliner, ebenso ein leichter Riesling, der besonders gut mit der Süße der Süßkartoffel harmoniert. Wer es alkoholfrei möchte, liegt mit einer selbstgemachten Zitronen-Minze-Limonade, einem Ingwer-Zitronen-Wasser oder einem leicht bitteren Tonic Water sehr gut, weil diese Getränke Frische und Spannung ins Gericht bringen. Auch ein sehr kalter, ungesüßter Eistee (z. B. grüner Tee oder Jasmintee) passt gut, da er den Fisch nicht überdeckt, sondern elegant begleitet.
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