Tapa Callos Madrileña

Zubereitung

Zubereitung Callos (Kutteln):

1. Am Vortag zunächst die küchenfertigen Kutteln unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen. Sofern sie noch nicht geschnitten sind, in etwa 1 cm breite und 6 cm lange Streifen schneiden.
2. Anschließend die Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und klein hacken.
3. Nun die Kutteln in einen größeren Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Die Morcilla, die Lorbeerblätter sowie Salz dazugeben, auf kleiner Flamme zum Kochen bringen und danach 2-2,5 Stunden leise köcheln lassen.

Zubereitung Sofritto:

1. Währenddessen die Basis für die Sauce - das Sofritto - zubereiten. Dafür die Pelle der Chorizo entfernen, die Wurst in etwa 1,5 cm dicke Scheiben und dann in Würfel schneiden. Die Paprika halbieren, das Kerngehäuse entfernen, die Schote waschen und klein würfeln.
2. Dann das Olivenöl in eine Pfanne geben, erhitzen und darin die Zwiebel- sowie Knoblauchstücke glasig dünsten und mit etwas Paprikapulver würzen. Die Paprikastücke sowie die Chorizowürfel hinzufügen und alles weitere 5 Minuten braten.
3. Nun das Mehl darüberstäuben, die Dosentomaten sowie ein wenig vom Kuttel-Kochsud hinzufügen, mit Muskatnuss sowie Chilipulver würzen und danach weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Zubereitung Tapa Callos Madrileña:

1. Im Anschluss daran die Kutteln abgießen, mit dem Sofritto in einen Kochtopf geben und die Lorbeerblätter entfernen. Alles noch einmal kräftig umrühren, 20 Minuten leise köcheln lassen und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
2. Die Tapa Callos Madrileña abkühlen lassen und bis zum nächsten Tag kalt stellen.

Anrichten:

1. Am nächsten Tag den Eintopf im Topf in etwa 10 Minuten erhitzen und heiß auf feuerfeste Tonschalen verteilen.
2. Jede Portion vor dem Servieren mit etwas glatter Petersilie und jeweils einer Peperoni garnieren.