Thüringer Zwiebelfleisch

Zubereitung

1. Zunächst die Rinderbrust kalt abspülen, in einen Topf legen und mit kaltem Wasser oder Fleischbrühe bedecken. Zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze in ca. 90-100 Minuten gar kochen. Das Fleisch nach Ende der Garzeit herausnehmen und abkühlen lassen.
2. Für die Zwiebelsauce die Zwiebeln abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb braten. Dann mit etwas Zucker bestreuen und mit dem Essig ablöschen.
3. Den Pfanneninhalt mit Mehl bestäuben, das Tomatenmark dazugeben und mit der Fleischbrühe zu einer sämigen Sauce auffüllen. Das Essiggemüse (z.B. eingelegte Gewürzgurken) in kleine Würfel bzw. Scheiben schneiden, mit etwas Thymian würzen und alles gut durch kochen lassen.
4. Die Zwiebelsauce mit Senf und Salz abschmecken. Die Rinderbrust in Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einer Platte anrichten und mit der Zwiebelsauce überziehen. Das Thüringer Zwiebelfleisch danach mindestens 1 Stunde abgedeckt durchziehen lassen und dann servieren.