Thunfisch-Carpaccio

Zubereitung

1. Zunächst die Pfefferkörner und Fenchelsamen in eine Pfanne ohne Fett geben und bei mittlerer Hitzer 3-4 Minuten rösten, bis sie duften. Danach in einen Mörser geben, Salz hinzufügen und alles fein zerstoßen.
2. Das superfrische Thunfischfilet mit den Gewürzen einreiben, danach fest in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Gefrierschrank legen.
3. Das Basilikum, die Petersilie, die Minze und den Koriander waschen und trocken schütteln. Von allen Kräutern die Blättchen abzupfen und mit den Korianderstielen in einen Mixer geben.
4. Den Knoblauch abziehen und grob hacken. Zusammen mit den abgetropften Kapern, dem Senf, dem Zitronensaft, dem Estragon, den Oliven und etwas Salz zu den übrigen Zutaten in den Mixer geben und auf höchster Stufe pürieren. Zuletzt dürfen noch einzelne Stückchen enthalten sein.
5. Nun bei niedriger Geschwindigkeit die beiden Öle nach und nach dazugeben, bis die Salsa eine dickflüssige Konsistenz erreicht hat.
6. Den Rucola waschen und trocken tupfen. Anschließend den Thunfisch aus dem Gefrierschrank nehmen, auswickeln und in sehr dünne Scheiben aufschneiden.
7. Die Thunfischscheiben mittig auf gekühlte Portionsteller häufeln und mit etwas Zitronensaft beträufeln
8. Die Salsa in dicken Tropfen rund um den Thunfisch klecksen, die Rucolablätter dazwischen verteilen und das Thunfisch-Carpaccio sofort servieren.