Tomaten Relish

Zubereitung

1. Zuerst die Senfkörner und die Fenchelsaat in eine Pfanne ohne Fett geben und bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten rösten. Danach abkühlen lassen und in einen Mörser geben.
2. Währenddessen Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Tomaten waschen, kreuzweise einritzen, den Stielansatz keilförmig herausschneiden und die Tomaten im kochenden Wasser etwa 1 Minute blanchieren.
3. Die Tomaten aus dem Wasser nehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und etwas abkühlen lassen. Danach die Haut von den Tomaten entfernen, die Tomaten vierteln, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden.
4. Als Nächstes die Schalotten schälen und ebenso in sehr kleine Würfel schneiden. Die Chilischote halbieren, die Kerne entfernen und die Schote in feine Stücke schneiden.
5. Die getrockneten Soft-Aprikosen ebenso in kleine Stücke schneiden. Den Staudensellerie putzen, waschen ebenfalls in feine Würfel schneiden.
6. Den Sternanis zu den inzwischen abgekühlten Senfkörnern und der Fenchelsaat in den Mörser geben und fein zermahlen.
7. Nun die Tomatenstücke, Schalottenstücke, Chilistücke, Selleriestücke und Aprikosenwürfel in einen Topf geben, den Zucker, den Weißweinessig, das Fleur de Sel sowie das Wasser hinzufügen, alles vermischen und unter Rühren 1 Minute aufkochen lassen.
8. Dann die Hitze reduzieren und das Tomaten Relish bei niedriger Temperatur etwa 75 Minuten dicklich einkochen lassen - dabei immer wieder umrühren und etwa 15 Minuten vor Beendigung der Kochzeit die gemahlenen Gewürze unterrühren.
9. Zum Schluss das heiße Relish in ein großes Schraubglas füllen, fest verschließen und kalt stellen.