Tomaten-Zucchini-Pfanne

Zubereitung

1. Zunächst Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Währenddessen die Tomaten waschen und an der runden Seite über Kreuz einritzen.
2. Dann für 2 Minuten in das kochende Wasser geben, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Tomaten pellen, vierteln und den Fruchtansatz sowie die Kerne entfernen.
3. In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, trocken tupfen, die Enden entfernen und die Zucchini in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
4. Den Schnittlauch waschen und klein schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein würfeln.
5. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zucchinischeiben in Mehl wälzen und im heißen Öl etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite goldbraun braten. Danach aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen.
6. Nun die Butter in das Bratfett der Pfanne geben und den Knoblauch und den Schnittlauch darin 2-3 Minuten braten.
7. Die Tomatenviertel hinzufügen, alles weitere 5 Minuten dünsten und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
8. Zuletzt die Zucchinischeiben unter den Pfanneninhalt mischen und alles weitere 5 Minuten dünsten. Danach vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
9. Den Dill waschen, trocken schütteln, die Fähnchen abzupfen und vor dem Servieren unter die Tomaten-Zucchini-Pfanne rühren.