Toskanisches Wildschwein-Ragout

Zubereitung

1. Zuerst das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden, dann in einer Schüssel mit dem Rotwein bedeckt für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
2. Am nächsten Tag das Fleisch gut abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen.
3. Im Anschluss die Zwiebeln, Möhren und Knoblauchzehen schälen und klein würfeln sowie den Staudensellerie waschen, von den Stangen die fadenartige Haut abziehen, dann ebenso klein schneiden.
4. Das gewürfelte Gemüse in einem Bräter mit Butterschmalz kräftig anrösten, den Knoblauch zuletzt zufügen und einmal durchrühren. Danach das Gemüse wieder entnehmen und beiseite stellen.
5. Als Nächstes das Fleisch in mehreren Portionen im selben Topf stark anbraten und bei der letzten Portion Tomatenmark mit anrösten.
6. Dann alles Fleisch in den Topf geben, mit der Rotwein-Marinierflüssigkeit ablöschen und diese für ca. 10 Minuten einköcheln lassen.
7. Inzwischen die Milch mit dem Fond in einem kleinen Topf erwärmen.
8. Sobald der Rotwein eingekocht ist die Milch-Fond-Mischung sowie das angebratene Gemüse und die Tomaten hinzufügen.
9. Danach Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter in den Topf geben, gut umrühren und alles zusammen ca. 3 Stunden sanft auf kleiner Flamme schmoren lassen. Zwischendurch gelegentlich umrühren.
10. Gegen Ende der Kochzeit die Speisestärke mit 1 EL Wasser anrühren, in den Topf gießen und ein paar Minuten eindicken lassen.
11. Zum Schluss das Toskanische Wildschwein-Ragout mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken.