Veganer Karottenkuchen ohne Ei

Zubereitung

1. Zunächst den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
2. Für die Chia-Eier die gemahlenen Chiasamen mit dem Wasser in einer kleinen Schüssel vermischen und etwa 5 Minuten quellen lassen.
3. In der Zwischenzeit das Reismehl, die Tapiokastärke, das Kokosmehl und die gemahlenen Mandeln in eine große Schüssel geben und mit Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer und Muskatnuss gründlich vermischen.
4. Dann die Kokosmilch, den Ahornsirup, das Kokosöl, die Chia-Eier sowie den Limettensaft zu den trockenen Zutaten geben und gründlich untermischen.
5. Zuletzt die Karotten schälen, waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, in feine Stücke raspeln und mit einem Teigschaber unter die Kuchenmasse heben.
6. Nun den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 50-60 Minuten backen - Stäbchenprobe machen.
7. Dann den Kuchen herausnehmen und auf einem Backgitter auskühlen lassen.
8. Erythrit oder Birkenzucker in einem Mixer fein mahlen, dann in eine kleine Schüssel geben und nach und nach mit dem Limettensaft glatt rühren.
9. Nun den ausgekühlten veganen Karottenkuchen ohne Ei aus der Form lösen, auf eine Kuchenplatte setzen und mit dem Guss bestreichen.
10. Die Karotte schälen, waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in feine Stücke raspeln. Die Pistazienkerne in grobe Stücke hacken und mit den Karottenraspeln auf dem weichen Guss verteilen.
11. Vor dem Servieren das Ganze für etwa 30 Minuten trocknen lassen und dann genießen.