Vegetarisches Kartoffel-Gulasch

Name: Vegetarisches Kartoffel-Gulasch
Prep time: 15 min
Cook time: 32 min
Total time: 47 min
Yield: 4
Ingredients: 0.5 TL Cayennepfeffer; 500 ml Gemüsebrühe, heiß; 800 g Kartoffeln, überwiegend festkochend; 2 Stk Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 1 TL Paprikapulver, edelsüß; 1 Prise Paprikapulver, zum Bestreuen; 2 EL Petersilie, gehackt; 1 Prise Salz; 70 g Schmand; 2 EL Tomatenmark; 450 g Zwiebeln

Unser Rezept lässt das Vegetarische Kartoffel-Gulasch nicht nur feurig schmecken, sondern sorgt auch dafür, das es an kalten Tagen wohltuend wärmt.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,6 (1.836 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

800	g	Kartoffeln, überwiegend festkochend
1	Prise	Paprikapulver, zum Bestreuen
1	Prise	Salz
1	TL	Paprikapulver, edelsüß
0.5	TL	Cayennepfeffer
2	EL	Petersilie, gehackt
500	ml	Gemüsebrühe, heiß
2	EL	Tomatenmark
2	EL	Olivenöl
2	Stk	Knoblauchzehen
450	g	Zwiebeln
70	g	Schmand

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Zeit

47 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 32 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein würfeln.
Anschließend das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin etwa 3-4 Minuten anschwitzen.
Als nächstes die Kartoffelwürfel hinzufügen und 2-3 Minuten mitdünsten. Dann das Tomatenmark einrühren und alles mit der Brühe ablöschen.
Das Vegetarische Kartoffel-Gulasch zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln bissfest gegart sind.
Das Kartoffel-Gulasch zuletzt mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Cayennepfeffer würzen, den Schmand unterrühren und in vorgewärmte Suppenteller füllen. Mit der gehackten Petersilie und etwas Paprikapulver bestreuen und servieren.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Die Kartoffelempfehlung für dieses Rezept lautet "überwiegend festkochend". Schließlich soll das Gulasch Biss haben, aber gleichzeitig schön sämig sein.

Der hohe Anteil an Zwiebeln macht das Gericht nicht nur würzig, sondern auch gesund. Die darin enthaltenen Sulfide stimulieren unsere Abwehrkräfte und wirken bei Erkältungen darüber hinaus schleimlösend.

Superlecker ist ein Topping aus knusprig gebratenen Röstzwiebeln und ebenfalls gebratener Petersilie. Da wird sich auch niemand dagegen wehren, wenn noch ein Extra-Löffel Schmand dazukommt.

Wer nicht auf Fleisch verzichten möchte, brät mit den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln klein gewürfelten Speck an. Oder schneidet zuletzt eine würzige Cabanossi hinein, sehr lecker!