Westfälischer Apfelkuchen

Zubereitung

Vorbereitung:

1. Schon am Vortag die gewaschenen Rosinen in ein Schraubglas geben. Den Rum in einem kleinen Topf aufkochen, danach über die Rosinen gießen und mindestens 12 Stunden lang durchziehen lassen.

Zubereitung Teig:

1. Am nächsten Tag den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (Ø 26 cm) mit Butter ausfetten.
2. Danach die weiche Butter mit den Eiern und dem Zucker in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen einer Küchenmaschine etwa 3 Minuten lang sehr schaumig rühren.
3. Anschließend das Salz, den Zitronensaft sowie das mit Backpulver vermischte Mehl hinzufügen und alles kurz zu einem glatten Teig verrühren.

Zubereitung Westfälischer Apfelkuchen:

1. Nun die Hälfte vom Teig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen.
2. Als Nächstes die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Dann - zusammen mit den gehackten Haselnüssen - in eine Schüssel geben, die Rum-Rosinen hinzufügen und alles miteinander vermengen.
3. Im Anschluss daran die Pumpernickelscheiben zerbröseln, mit dem Zimt zur Apfelmischung geben und gut verrühren. Dann auf den Teig in der Form geben, darauf den restlichen Teig verteilen und glatt streichen.
4. Jetzt den Westfälischen Apfelkuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen etwa 60 Minuten backen, danach herausnehmen und auskühlen lassen.
5. Zuletzt den Zitronensaft sowie das Wasser nach und nach in den Puderzucker rühren, so dass ein dicklicher Guss entsteht.
6. Den ausgekühlten Kuchen aus der Form lösen, mit dem Guss bestreichen, trocknen lassen und dann servieren.