Westfälischer Apfelkuchen

Rezept Zubereitung

1. Am Vortag bereits die Rosinen in ein Weckglas, den Rum in einem Topf aufkochen lassen, die Rosinen mit dem Rum übergießen und für einen Tag ziehen lassen.
2. Am nächsten Tag den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (Ø 26 cm) mit Butter ausfetten.
3. Die weiche Butter mit den Eiern und dem Zucker in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen einer Küchenmaschine oder eines Handmixers etwa 3 Minuten lang schaumig rühren.
4. Dann das Salz, den Zitronensaft, das Mehl sowie das Backpulver hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
5. Anschließend die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen.
6. Nun die Äpfel schälen, vierteln, entkernen, das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den gehackten Haselnüssen in eine Schüssel geben. Die Rosinen aus dem Glas entnehmen und mit den Äpfeln vermengen.
7. Pumpernickelscheiben zerbröseln, mit dem Zimt zur Apfelmischung geben, gut verrühren und auf dem Teig in der Form verteilen. Danach die Füllung mit dem restlichen Teig bedecken und glatt streichen.
8. Anschließend den Westfälischen Apfelkuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen für etwa 60 Minuten backen, danach herausnehmen und abkühlen lassen.
9. Zuletzt den Zitronensaft sowie das Wasser nach und nach mit dem Puderzucker zu einem dicklichen Guss verrühren, den Kuchen damit bestreichen, trocknen lassen und den Apfelkuchen anschließend genießen.