Wirsing-Eintopf mit Pesto

Zubereitung

1. Zunächst den Wirsing putzen, die äußeren Blätter entfernen, vierteln, den festen Strunk herausschneiden, die Viertel in mundgerechte Stücke schneiden und gründlich waschen.
2. Danach die Kartoffeln sowie die Zwiebeln schälen, Kartoffeln grob, die Zwiebeln fein würfeln.
3. Jetzt Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebelstücke darin glasig dünsten, danach Wirsing und Kartoffeln zufügen, kurz mitbraten.
4. Nun das Ganze mit der Brühe auffüllen und zugedeckt ca. 35 Minuten schmoren.
5. Währenddessen für das Pesto den Knoblauch durch die Presse in eine Schüssel drücken und Parmesan zugeben.
6. Die Kräuter (Petersilie, Basilikum, Oregano) waschen, trocken schütteln und verlesen, dann ohne die festen Stiele fein hacken.
7. Nun die Kräuter zusammen mit den gehackten Mandeln in der Schüssel mit dem Knoblauch und Parmesan mit einem Pürierstab zu einer feinen Masse verarbeiten.
8. Dann noch das Öl langsam, unter Rühren, zugießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Als Nächstes die Kirschtomaten waschen, halbieren, in den Eintopf geben und ca. 4 Minuten mitgaren.
10. Zum Schluss den Wirsing-Eintopf mit Pesto mit Salz und Pfeffer würzen, auf tiefe Teller verteilen und je einen Esslöffel Pesto darauf geben. Den Rest extra in einem Schüsselchen dazustellen.