Zitronenrisotto mit Lachs

Zubereitung

1. Zunächst die Fenchelknolle putzen, den harten Strunk entfernen, den Fenchel waschen und in sehr kleine Würfel schneiden.
2. Die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und in feine Stücke hacken.
3. Die Bio-Zitrone heiß waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Anschließend die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
4. Die Brühe in einem Topf aufkochen lassen und danach auf kleiner Flamme heiß halten.
5. Nun die Butter mit dem Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebel- und Fenchelwürfel darin 3-4 Minuten andünsten.
6. Den Reis und den Knoblauch hinzufügen und 2-3 Minuten mitdünsten, bis der Reis glasig ist.
7. Dann mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
8. Im Anschluss eine Kelle von der Brühe dazugeben und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat.
9. Mit dem Rest der Brühe ebenso verfahren, bis diese aufgebraucht ist und die Reiskörner außen cremig und innen bissfest sind - das kann etwa 30-40 Minuten dauern. Nach etwa 20 Minuten den Zitronenabrieb hinzufügen.
10. Zuletzt die Butter und den Parmesan unter den Risotto rühren, mit Salz, Pfeffer und reichlich Zitronensaft verfeinern und dann noch etwa 3 Minute zugedeckt ruhen lassen.

1. Während der Risotto gart, den Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Lachstranchen mit kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und leicht salzen. Dann auf das vorbereitete Backblech setzen und die Chili-Chicken-Sauce mit einem Pinsel ringsum auftragen.
3. Nun den Lachs im Backofen auf der zweiten Schiene von oben etwa 10-12 Minuten grillen, bis die Ränder leicht karamellisieren.

1. Den Risotto in vorgewärmte, tiefe Teller füllen.
2. Die Lachstranchen aus dem Ofen nehmen und mit der Hautseite nach oben mittig auf dem Risotto platzieren.
3. Zuletzt den Zitronenrisotto mit Lachs mit dem Dill bestreuen und sofort servieren.