Zitronenrisotto mit Spargel

Zubereitung

1. Zuerst den Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in Scheiben schneiden. Die Spargelköpfe der Länge nach halbieren.
2. Die Schalotten schälen und feine Stücke hacken. Die Tomaten waschen, mit Küchenpapier tupfen und halbieren.
3. Das Basilkum waschen, trocken schütteln und die Blättchen in feine Stücke schneiden.
4. Danach die Zitrone heiß waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, die Schale fein abreiben, dann die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
5. Die Gemüsebrühe in einem Topf 1 Minute zum Kochen bringen und bei niedriger Temperatur warm halten.
6. Die Butter in einer hohen Pfanne erhitzen und die Schalotten darin 2-3 Minuten dünsten. Dann den Reis hinzufügen und in 2-3 Minuten glasig dünsten.
7. Nun mit dem Weißwein sowie dem Zitronensaft aufgießen und beides unter ständigem Rühren einkochen lassen.
8. Jetzt eine Kelle von der Brühe dazugeben und unter Rühren vollständig einkochen lassen.
9. Im Anschluss die restliche Brühe nach und nach zum Reis geben und jedes Mal einkochen lassen, bevor neue Brühe dazukommt - währenddessen immer wieder umrühren, damit der Reis nicht anbrennt. Es dauert etwa 30-40 Minuten, bis der Reis außen cremig und innen noch leichten Biss hat.
10. 15 Minuten vor dem Ende der Kochzeit die Spargelscheiben hinzufügen.
11. Für das Topping das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelköpfe darin 2-3 Minuten anbraten.
12. Jetzt die Tomaten hinzufügen, 1 Minute weiterbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
13. Nun den geriebenen Käse und die kalte Butter unter den Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer verfeinern.
14. Zum Schluss den Zitronenrisotto mit Spargel in tiefen Tellern anrichten, die Spargelköpfe mit den Kirschtomaten und dem Basilikum darauf verteilen und sofort servieren.