Zucchini-Paprika-Pfanne
Erstellt von buntemasche
Zutaten für 2 Portionen
| 1 | Stk | Zwiebel, mittelgroß |
|---|---|---|
| 1 | Stg | Frühlingszwiebel |
| 1 | Stk | Zucchini, gelb, mittelgroß |
| 1 | Stk | Paprika, rot |
| 2 | Stk | Tomaten, groß |
| 2 | EL | Petersilie |
| 1 | EL | Rapsöl |
| 1 | TL | Thymian |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, gemahlen |
| 200 | ml | Gemüsebrühe |
| 1 | EL | Frischkäse |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Kochlöffel
Bratpfanne
Küchenmesser
Zeit
40 min. Gesamtzeit 23 min. Zubereitungszeit 17 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für diese Zucchini-Paprika-Pfanne die Zwiebel und Frühlingszwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Zucchini waschen und in Würfel oder Stifte schneiden.
- Anschließend den Paprika entkernen, dann den Paprika und die Tomaten waschen und beides in Würfel schneiden.
- Jetzt noch die Petersilie waschen und fein hacken.
- Das Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und zunächst die Zwiebel und Frühlingszwiebel für ca. 2 Minuten glasig anschwitzen. Dann die Zucchini und Paprika in die Pfanne geben und alles zusammen für etwa 5 Minuten mitbraten, bis sie leicht weich werden.
- Nun mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen, dann die Tomatenwürfel und die Gemüsebrühe hinzufügen und alles für 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
- Zum Schluss den Frischkäse unterrühren und die Petersilie darüberstreuen. Nochmals abschmecken und bei Bedarf vor dem Servieren nachwürzen.
Tipps zum Rezept
Statt Frischkäse kann auch Sahne oder Kokosmilch verwendet werden, um eine cremigere Konsistenz zu erhalten.
Wer es würziger mag, kann eine Prise Chiliflocken oder frische Chili hinzufügen.
Die Pfanne schmeckt hervorragend zu frischem Baguette, Reis oder Quinoa.
Reste können im Kühlschrank für bis zu 2 Tage aufbewahrt und vor dem Servieren nochmals kurz erwärmt werden.
Nährwert pro Portion
166
7,10 g
6,98 g
15,17 g
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