Zucchini-Risotto

Mit diesem Rezept bereitet man sehr schnell ein leckeres Zucchini-Risotto zu. Die Familie wird sich sicher darauf freuen.

Zucchini-Risotto

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Zutaten für 4 Portionen

350 g Risottoreis
1 l Geflügelbrühe, Instant
2 Stk Schalotten, klein
1 TL Salz, gestrichener Teelöffel
1 Msp Pfeffer
2 Stk Zucchini, Bio, mittelgroß
3 EL Butter
3 EL Parmesan, gerieben
1.5 EL Petersilie, glatt, fein gehackt
4 EL Olivenöl
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Als ersten Schritt die Zucchini kräftig waschen, an beiden Enden ein kleines Stückchen abschneiden, längs halbieren, dann klein würfeln, (die Bio Zucchini bitte nicht schälen).
  2. Danach die Schalotten abziehen und klein hacken.
  3. Jetzt in einem Topf das Öl erhitzen, dann die Schalotten darin dünsten, bis sie glasig sind.
  4. Dann den Reis zugeben, bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren dünsten, bis er ebenso glasig geworden ist. Mit einem Guss heißer Brühe ablöschen und die Flüssigkeit aufsaugen lassen. Dann den Reis noch einmal mit der Brühe gerade bedecken und den Reis im offenen Topf ca. 25 Minuten bissfest garen, dabei immer wieder rühren.
  5. Sobald die Flüssigkeit fast ganz aufgesogen ist die Zucchini mit der Petersilie unterrühren, dann noch ca. 5 Minuten köcheln lassen und kräftig rühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
  6. Zuletzt die Butter und den Parmesan unterrühren, das Zucchini Risotto mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und heiß auf den Tisch bringen.

Tipps zum Rezept

Als Garnitur das Zucchini-Risotto mit gehackter Petersilie bestreuen.

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