Zucchini-Tomaten-Auflauf

Vegetarisches Hauptgericht oder leckere Beilage zu Fisch oder Fleisch? Das Rezept für diesen Zucchini-Tomaten-Auflauf lässt den Sommer ahnen.

Zucchini-Tomaten-Auflauf

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Zutaten für 4 Portionen

700 g Tomaten, groß, reif, aromatisch
400 g Zucchino, fest
250 g Mozzarella
2 EL Petersilie, gehackt

Zutaten für die Marinade

2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1 TL Bio-Zitronenabrieb
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 Stk Knoblauchzehe
1 TL Oregano, gerebelt
1 TL Meersalz
1 Msp Chiliflocken
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Tomaten und die Zucchini waschen, putzen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Den Mozzarella aus der Lake nehmen, trocken tupfen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
  3. Aus dem Olivenöl, dem Tomatenmark, dem Zitronensaft und -abrieb eine Marinade rühren.
  4. Anschließend den Knoblauch abziehen, fein hacken und mit dem Oregano, dem Meersalz und den Chiliflocken unter die Marinade mischen.
  5. Nun die Hälfte der Marinade in eine Auflaufform gießen, gleichmäßig verteilen, dann die Tomaten-, Zucchini- und die 3/4 der Mozzarellascheiben dachziegelartig in die Form schichten, mit der restlichen Marinade bedecken und mit den restlichen Mozzarellascheiben belegen.
  6. Die Form auf die mittlere Schiene des heißen Backofens schieben und den Zucchini-Tomaten-Auflauf etwa 25 Minuten garen.
  7. Danach herausnehmen, mit den gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

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